Read me 9 - page 8

นอก เหนื อจากโ รตี แล้ ว สะ เ ต๊ ะ
ก็ น่ าจะเป็ นอาหารแขกอี กจานหนึ่ ง
ที่มีชื่อเสี ยงไปทั่วโลก พอจะเทียบเคียง
ได้เฉกเช่ นเดี ยวกับต้ มยำ�กุ้ งของไทย
แต่ อย่ างไรก็ดี ต้ มยำ�กุ้งที่ ขายกั นอยู่
ทั่ ว โ ลกยั ง ไม่ จั ดจ้ าน เ ท่ าต้ มยำ �กุ้ ง
ในเมืองไทยฉั นใด สะเต๊ ะที่มีขายอยู่
ทั่วไปก็ เทียบกั นไม่ได้ กับสะเต๊ ะมาเลย์
ฉันนั้น
เอกลั กษณ์ อั นโดดเด่ นของสะเต๊ะมาเลย์ เริ่มจากนำ �
เนื้ อวัวหรื อเนื้อไก่ มาหั่ นเป็นชิ้ นพอดีคำ � แล้วหมั กด้ วย
เครื่องปรุงอันมีสู ตรเฉพาะตัว ได้ที่แล้วจึงนำ �มาเสียบไม้ไผ่
บางๆ ก่อนจะเอาไปย่างบนถ่านไฟร้อนๆ ชั่ วอึดใจ กลิ่นหอม
ของเนื้อเสี ยบไม้สี เหลืองก็สำ �แดงฤทธิ์ให้ผู้พบเห็ นต้องกลืน
นํ้าลายไปตามๆ กัน แค่ นั้นยั งไม่พอ เพราะรสชาติที่สมบูรณ์
ของสะเต๊ ะยังมาจากนํ้ าจิ้ มถั่วลิ สงข้น รสหวานๆ เผ็ ดๆ
เคี ยงด้ วยแตงกวา ต้ นหอม และกี ตูปั ต (ketupat หรือ
ข้ าวอัดแท่ ง) ซึ่ งช่วยทำ �ให้ อาหารจานนี้ มีความเข้ มข้น
และครบเครื่องลงตัว
สะเต๊ ะเป็ นอาหารที่ พบเห็นได้
ทั่วไปในมาเลเซีย ตั้งแต่ร้านริมทาง
แผงลอย สวนอาหาร เรื่อยไปจนถึง
ระดับภัตตาคาร รวมทั้งปาซาร์มาลัม
(ตลาดโต้รุ่ง) โดยเฉพาะที่เมื องกาจัง
(Kajang) ในรัฐสลังงอร์ มีชื่อเสียง
เรื่องสะเต๊ะชิ้นใหญ่หนานุ่ม จนทำ�ให้
เมื องนี้ มีอี กชื่ อหนึ่ งว่า สะเต๊ ะซิตี้
(Sate City)
สำ �หรับคนไทย นอกจากไก่ สะเต๊ะ
แล้ วก็คงจะคุ้นเคยกับหมูสะเต๊ะด้ วย
แต่ ที่ มาเลเซี ย หมู สะเต๊ ะไม่ ค่ อยเป็ นที่ นิยม
เพราะคนส่วนใหญ่เป็ นชาวมุสลิม นอกเสียจากว่า
คนขายเป็ นชาวจี นก็ จะมีหมู สะเต๊ ะให้ กิ นกั น
อย่างไรก็ตาม สะเต๊ ะมาเลย์ได้ ชื่อว่ ามีเนื้อหลาก
หลายให้ เลื อกชิ ม ไม่ ว่ าจะเป็ นเนื้อแกะ เนื้อ
แพะ เนื้อปลา เนื้อกระต่ าย เนื้อกวาง เครื่องใน
แ ล ะ ห นั ง ไ ก่ ท อ ด ยิ่ ง เ ป็ น ร้ า น อ า ห า ร ป่ า
เนื้อสะเต๊ะก็ ยิ่งจะพิสดารตามไปด้วย
รสชาติมาเลย์
เรื ่อง: ธี รวัฒน์ กล่าวเกลี้ยง