Read me 7 - page 25

วิธีทำ�อาหารที่ ช่วยประหยัดพลังงาน
แบบฉบับเชฟหมี
ผมคิ ดว่ าเราต้องใช้เครื่ องใช้ไฟฟ้าให้
น้อยลง และกินของสดให้มาก หันมากิน
ผัก ผลไม้ หรือเนื้อสัตว์ตากแห้ง ที่ปรุงโดย
พลั งงานจากธรรมชาติ ยิ่ งในเศรษฐกิจ
ที่เดี๋ยวไข่ก็แพง นํ้ าตาลแพง นํ้ามันแพง
เราก็ต้องใช้วิธีพึ่ งตัวเอง หาอย่างอื่ นมา
ทดแทนเอา อย่ างยายผมเนี่ ยทำ�นํ ้ามัน
หมูกิ นเอง ผมก็ ไม่ เห็นยายตายเพราะ
นํ้ ามั นหมู เลย อี กอย่ างหนึ่งคื อ อย่ า
สนับสนุนพวกบรรษั ทอาหารข้ามชาติที่
เลี้ยงสัตว์เอง เพราะกระบวนการผลิตของ
พวกนี้จะทำ�ลายธรรมชาติมากที่สุ ด
นิยามการกินของผู้ คนในยุคปัจจุ บัน
ทุ กวั นนี้ เรากินอาหารกันด้ วยความ
หลากหลายที่สุด เรากินไม่ใช่เฉพาะที่ตัว
อาหารแต่ เรากินตัวสั ญญะของมันด้วย
คนจำ�พวกหนึ่ งอยู่ในสั งคมแบบที่ต้อง
กิ นแชมเปญ คาเวียร์ แล้ วก็มองคนที่กิ น
ลาบว่ าเป็นคนละชนชั้น หรื อบางคนกิน
เพื่อความอร่อย แพงแค่ไหนก็ ยอมจ่ าย
ตรงข้ามกับบางคนที่ กินเพื่ อให้ รอด ซึ่ง
ถื อเป็นพื้นฐานสำ�คัญในการดำ �รงชีวิต
ของมนุษย์ แต่ คนมักจะลื มประเด็นนี้
แล้วไปให้ความสำ�คัญกับสิ่งอื่นๆ
กินอย่างไรให้อยู่รอดในสถานการณ์ที่
โลกเกิดภัยธรรมชาติครั้งใหญ่
ถ้ ามี นํ้าท่ วมโลก หรื อภัยธรรมชาติ
รุ นแรง สิ่งหนึ่ งที่ กิ นได้ และเป็นแหล่ ง
โปรตีนสำ�คัญคื อแมลง เอ้า! พูดเรื่องจริ ง
เพราะจากการที่อ่านหนังสือมา ผมพบว่า
ถ้ าโลกสูญสิ้ นแมลงจะรอด มนุษย์ ตาย
หมดแต่แมลงยั งเหลืออยู่ อีกอย่างหนึ่ง
คือ เห็ด เพราะตามซากปรักหักพังน่าจะมี
เห็ด โอย...อย่าไปหวังกับพวกสัตว์ เลือด-
อุ่ น หมู เป็ ด ไก่ อะไรคงไม่เหลื อ อาจ
ตายหมดจากการขาดอาหารหรือปรับตัว
ไม่ได้ อย่ างแมลงเนี่ย ถ้ ายังหุงต้มได้ ก็
อาจปรุงเป็นต้มแกงเห็ดใส่แมลง แต่ถ้ า
นํ้าท่ วมไม่มีไฟฟ้าก็อาจแปรรูปเป็นแมลง
ตากแห้งเอา ส่วนวิ ธีจับแมลงต่างๆ เรา
อาจต้องเข้าสู่ ยุคภูมิปั ญญาแบบลิง คื อ
อาศัยสัญชาตญาณ (หัวเราะ) ตอนนี้ผม
คิดว่าผู้ใหญ่ น่าจะฝึกให้เด็กเล่นหาแมลง
ตามซากไม้ชื้นๆ สอนให้เรียนรู้ว่าแมลง
อะไรกินได้กิ นไม่ได้ อย่างทางภาคอีสาน
เขากินกันเป็ นเรื่องปกติ ภู มิปัญญาแบบ
นี้จำ �เป็นมากนะครับ
ปรัชญาครัวกากๆ กับการใช้ชีวิต
ผมพูดเสมอว่ าครัวกากๆ คิ ดขึ้ นมา
เพื่อเป็ นการประยุ กต์ ของที่ เหลื อที่ มี
อยู่ ในบ้านมาใช้ ให้ เกิ ดประโยชน์ แต่
การอาศัยวิ ธีแบบครั วกากๆ เพี ยงอย่าง
เดี ยวคงไม่รอดในสภาวการณ์ ที่ โลกมี
ปัญหามาก ในที่สุ ดเราก็ต้องกินอาหาร
ตามธรรมชาติ เพราะธรรมชาตินี่แหละ
ที่จะเป็ นตัวบอกเรา ผมเชื่อว่ า การกิน
ปลาตัวหนึ่งสามารถบอกได้ ว่าโลกเป็น
ยังไง ทะเลอุ ดมสมบูรณ์รึเปล่ า อากาศ
เปลี่ยนแปลงไหม ถ้ าสักวันหนึ่ งเราอาจ
ตกไปอยู่ในสภาพแบบ Survivor ประเภท
หลงป่า พลัดไปอยู่ ต่างถิ่น การเรี ยนรู้วิธี
การกินแบบธรรมชาติจะสามารถช่วยให้
เราเอาตัวรอดได้ ดั งนั้น เราควรหันกลับ
มาใส่ใจอาหารพื้นบ้านที่มาจากรากเหง้า
ของตัวเราเอง
อาหารแบบไหนเหมาะกับสภาพ
อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย
แรกสุดเลย ผมขอแนะนำ �ให้ ดื่มนํ้ า
มากๆ และอาหารก็ควรปรับเปลี่ ยนตาม
สภาพอากาศ ผมหมายถึงถ้าสมมติ ว่า
ร้อนมาก ก็ควรกินอาหารที่เข้าไปช่ วยให้
ร่างกายเย็นขึ้น เช่น พวกฟักแฟง แต่ ไม่
ได้หมายความว่าให้ กินอาหารเย็ นจัดๆ
เคี้ยวนํ้าแข็งเป็นก้ อนๆ เราควรกินอาหาร
จากธรรมชาติที่อุณหภูมิไม่สู งหรือตํ่าเกิน
ไปจนสุดโต่ง และในหนึ่งมื้อควรมีของสด
คุ ณรู้หรือไม่ ว่า ประเทศไทย
นั บเป็นเซี ยนนั กกินแมลงทอด
ตั วยง ไม่ ว่าจะ เป็ น ตั๊ กแตน
จิ้งหรี ด หนอนไม้ไผ่ ดั กแด้ไหม
เพี ยงแค่ นำ�ไปทอดเหยาะซอส
ตามด้ วยพริ กไทยอี กหน่ อยก็
พร้อมส่งกลิ่นหอมชวนทาน แถม
ยังให้ คุ ณค่ าพลังงานจากไขมั น
และโปรตีน โดยแมลงดิ บ 100
กรัม จะให้ โปรตีนประมาณ 9-65
กรัม ซึ่ งใกล้ เคี ยงกั บปริ มาณ
โปรตีนที่ได้จากไข่ไก่ 1 ฟองเลย
ทีเดียว
บ้าง เช่ น ผักจิ้มกับนํ้าพริก เพราะจะช่วย
ปรับสมดุลของร่างกาย
คำ�ฝากทิ้งท้ าย
สิ่ งสุดท้ ายที่ผมอยากฝากไว้ คื อเมื่อ
เกิ ดภัยพิ บั ติโลกถึงกาลวินาศครั้ งใหญ่
ผมขอร้องว่า มนุษย์อย่าฆ่าแล้ วกินกั นเอง
ไ ม่ เ ช่ นนั้ นผมอาจตาย เ ป็ นคนแ ร ก
เหมื อนล้มวัวตั วหนึ่งกินกันได้ ทั้งหมู่บ้าน
(หั วเราะ) ขอเน้นเลยนะครับว่า อย่ากิ น
กั นเองโดยเด็ดขาด
ถ้ อ ย คำ � แ น ะ นำ � ที่ เ สิ ร์ ฟ โ ด ย
เชฟหมี คงเป็ นหนึ่งแรงบั นดาลใจ
ให้ ใครหลายต่อหลายคนหันกลับมา
ใส่ ใจกั บอาหารจากธรรมชาติ ที่อยู่
รอบตัว หรือหากใครต้องการเรี ยนรู้
เทคนิ คประยุ กต์ ของใช้ ที่เหลื อใน
ค รั ว ม า เ ป็ น อ า ห า ร แ บ บ ง่ า ย ๆ
ก็ ส ามา รถติ ดตาม เ ชฟหมี ไ ด้ ใน
www.gaggag.tvอิ่มอร่อยเต็มที่ แล้วก็
อย่าลืมดูแลรักษาสิ่งแวดล้อมกันด้วย