Read me 27 - page 52

52
ประวั ติศาสตร์กินได้
An Edible History of Humanity
มหั ศจรรย์อาหารญี่ปุ่น
Japanese Foods That Heal
มนุษย์ยุคหินอาจเดินถือหอกออกจากถ�้ำไปล่าสัตว์
เพื่อความอยู่รอดวันต่อวันแต่นั่นก็ได้กลายเป็นจุดเริ่มต้น
ของอารยธรรมอาหาร ที่ ค่อยๆ พั ฒนาไปตามช่วง
เวลา และเป็นส่วนหนึ่งที่ส�ำคัญในการเปลี่ยนโฉมหน้า
ประวัติศาสตร์ ท�ำให้โลกไม่เคยเหมือนเดิมอีกเลย
ประวั ติศาสตร์กินได้ เล่าเรื่องที่ คุณนึกไม่ถึงมา
ก่อนว่า อาหารมื้ อเช้า กลางวัน เย็ น มีส่ วนต่อการ
เปลี่ยนแปลงความเป็นอยู ่ของอารยธรรมของโลกได้
มากเพียงใด โดยเริ่ มจากวัตถุดิ บที่เป็ นองค์ประกอบ
ส�ำคัญของอารยธรรม คือข้าวสาลี ข้าวเจ้า และข้าวโพด
ไปสู ่การปรุงแต่งอาหารจากสารพัดวัตถุ ดิบ ที่ เป็ น
มากกว่าปัจจัยเพื่อความอยู่รอด
การปรุ งอาหารได้กลายเป็นอิทธิ พลทางสังคม
อย่างหนึ่ ง เช่นในยุคที่เครื่องเทศเคยเป็นวั ตถุดิบที่ชาว
อาหารญี่ ปุ ่นเป็ นหนึ่ งในอาหารชั้ นน�ำของโลก
ขึ้ นชื่อเรื่องความเรียบง่าย แต่มี ศิลปะ มีคุณค่าทาง
โภชนาการและรสชาติที่ อร่อยไปพร้ อมๆ กัน โดย
เฉพาะวิถีเลือกวัตุดิบแบบดั้งเดิมและการปรุงอาหารให้
สอดคล้องกับฤดูกาลและท้องถิ่น อาหารญี่ ปุ่นจึงเป็ นที่
นิยมทั้งในหมู่นักชิ มและผู้ต้องการสุขอนามัยที่ดี
มหัศจรรย์อาหารญี่ ปุ่ น เป็นหนังสื อที่บอกเล่ า
เรื่องราวของเมนูอาหารญี่ ปุ่นแบบดั้งเดิม ผ่านวัตถุดิบ
กว่า 18 เมนู ที่พบเห็นในอาหารญี่ปุ่นเป็ นประจ�ำ ไม่
ว่ าจะเป็ น บะหมี่ เต้าหู้ มิโซะ โชยุ สาหร่ายทะเล
มี ประวัติความเป็นมาที่ น่าสนใจ รวมถึ งสรรพคุ ณ
ยุโรปน�ำเข้าจากอินเดียเพื่ อหมักเนื้อสัตว์ แต่มี ราคา
แพงกว่าเนื้อสัตว์เสียอีก การก�ำหนดราคาอาหารเพื่อ
กดดั นทางการเมืองให้รัฐอื่นๆ ยอมศิ โรราบ หรือใน
วันนี้ ที่ สับปะรดหาซื้อในตลาดสดอย่างง่ ายดาย แต่
ครั้งหนึ่งกลับถู กจ�ำกัดให้ รับประทานได้เฉพาะในเขต
พระราชวัง อาหารจึงไม่ใช่เพียงสิ่ งที่น� ำมากินได้เท่านั้น
แต่มันมี เรื่องราวด้านสังคม การเมือง เศรษฐกิจที่แฝง
ตัวมากกว่ารสชาติและสีสันของอาหาร ผ่านการบอก
เล่าในหนังสือเล่มนี้
เชื่ อว่าหลังจากที่คุ ณได้ อ่านหนั งสือเล่มนี้ หาก
ได้ลองก้ มลงมองสิ่ งที่อยู่ ในอาหารมื้ออาหารต่อไป
ของคุณ อาจท�ำให้ เห็นการเดินทางของมั นที่ไกลกว่า
ห้องครัวหรือตลาด ก็เป็นได้
ทางยาของวัตถุ ดิบเหล่านี้ที่ หลายคนอาจยั งไม่เคย
รู้มาก่ อน การเลือกซื้อและการน�ำมาใช้ ผ่านวิ ธีท� ำ
อาหารญี่ปุ่นดั้ งเดิมสารพัดเมนู
เป็ นเหมือนหนั งสือสอนท�ำอาหารญี่ ปุ ่น แต่ใน
ขณะเดียวกั นก็ฉายภาพกว้างให้เห็นวัฒนธรรมการ
กินของชาวอาทิตย์อุทัยได้ อย่างชัดเจน ว่าพวกเขาไม่
ได้กินเพี ยงเพื่อประทั งความหิวเท่านั้น แต่นี่คือวิถีชีวิต
อย่างหนึ่ งที่ผ่านการคิดมาอย่ างประณีตบรรจงดีแล้ว
แล้ วอาหารญี่ปุ ่นในความคิดคุ ณจะไม่มี เฉพาะ
แค่ซูชิหรือซาซิมิ อีกต่ อไป
Review
books