Read me 27 - page 46

46
กลางมากกว่ า คือไม่ได้เผ็ ด เปรี้ยว และเค็มมาก แต่ อาหารบ้านเรา รสชาติจะจัด
ไปทางใดทางหนึ่ง หรือไม่ก็ครบสามรสเลย ซึ่งผมว่าเมื่อรั บประทานแล้ว จะได้รส
สัมผัส กลิ่น และรายละเอียดของอาหารมากกว่า ยกตัวอย่างเช่น ส้มต�ำ ถึงแม้ว่า
ส่วนผสมหรือเครื่องปรุงจะมีมากก็ตาม แต่กรรมวิธีการท�ำหรือปรุงนั้นไม่ได้ ยาก
เลย ต้มย�ำก็ไม่ได้ยากอะไรมากมาย ส่วนมากที่ยากจริงๆ ก็จะเป็ นอาหารประเภท
แกงต่างๆ แต่ สมัยนี้ผมว่ าง่ายขึ้ น เพราะพริกแกงสามารถหาซื้อที่ไหนก็ได้ แม้แต่
ในต่างประเทศก็หาซื้อได้ เพราะไม่ใช่อาหารที่ ต้องอาศัยทักษะในการท�ำมาก คือถ้า
อยากจะท�ำให้รับประทานได้ ก็ ไม่ต้องใช้ทั กษะอะไรมาก แต่ถ้าอยากท�ำให้ อร่อย
ก็จะต้องรู้ลึก ถึงจะท�ำออกมาได้
มีคนบอกว่า อาหารไทยเป็ นการหยิบยืมเอาของแต่ละชาติ
มาผสมกัน คล้ ายกับจะไม่มีอาหารไทยอยู ่จริง เชฟมีความ
คิดเห็นกับเรื่องนี้อย่างไร
ผมว่าไม่ ใช่เฉพาะอาหารไทยหรอก อาหารทุกชาติแหละครับที่หยิบยืมกัน
มา ลองสังเกตอาหารที่อยู่ในอาณาเขตหรื อพื้นที่เดี ยวกัน อย่างทางเอเชียบ้านเรา
ให้ ลองเทียบอาหารญี่ปุ่นกั บอาหารเกาหลีดู มันจะมีส่วนคาบเกี่ยวกัน แต่จะมี
รายละเอียด วั ฒนธรรม และประวัติศาสตร์ที่แตกต่ างกันออกไป หรื อจะลองไป
เทียบอาหารทางใต้ อย่างสิงคโปร์ และมาเลเซีย ก็คล้ายกับอาหารทางภาคใต้ บ้าน
เรา เพราะว่ามนุษย์ต้องสื่อสารกัน เจอกัน ค้าขายกั น เดินทางไปมาหาสู่กัน และ
ได้วัตถุดิบในอาณาเขตนั้นๆ มา ผมว่ามันไม่ได้แปลกอะไร อาหารอเมริ กันก็มีราก
มาจากอาหารยุโรป เพราะเดินทางกันไปมา ผมว่ามั นไม่มีที่ไหนหรอกที่จะไปพูด
ได้ว่า นี่ นะเป็นอาหารของฉัน อาหารนี้คืออาหารของฉั นคนเดียว มั นต้องมี
แบบอย่าง หรือมีความคล้ายคลึงกันอยู่ แต่หากจะยอมรับอยู่ประเทศหนึ่ งที่เขา
เป็นต้นต�ำรับของอาหารจริงๆ นั่นก็คือ ประเทศฝรั่งเศส เพราะเขาเป็นประเทศ
หนึ่งที่ลงลึกเรื่องของอาหารเป็นอย่ างมาก และให้ความส�ำคัญกับรายละเอียดใน
อาหารทุกๆ จาน ฉะนั้นอาหารเขาก็จะลงลึ ก ขึ้นสูง และออกกว้างได้ทุกทิศ ที่
ส�ำคัญอาหารฝรั่ งเศสเป็นพื้นฐานของครั วอาหารโลกทั้งหมด เพราะทุกคนใช้
เทคนิคและระบบระเบียบในการท�ำอาหารแบบเดียวกันกับเขา
อาหารไทยสมัยก่อนกับสมัยปั จจุ บัน มี ความแตกต่างกัน
มากน้อยแค่ไหน
ทุกวันนี้หาอาหารไทยที่เป็นต้นต� ำรับชาววังได้ยากแล้ว เพราะเมื่อก่อนผม
คิดว่า คนเรามีเวลาในการประดิ ดประดอยและลงลึกรายละเอียดเรื่องอาหารได้
แต่ตอนนี้ผมคิ ดว่า คนเราไม่ได้มีเวลาเท่าเดิม เพราะชีวิ ตแข่งขันและดิ้นรนกัน