Read me 27 - page 47

47
มากขึ้ น จากอาหารไทยเป็นอาหารที่ประดิดประดอย เช่น ย�ำหนึ่งจาน ผักข้ างใน
อาจจะต้องแกะสลัก หรือว่าน�้ ำพริก ผั กที่น�ำมารับประทานด้วย จะต้องเป็นผั ก
ที่ส่วนหนึ่งลวก ส่วนหนึ่งสด ส่วนหนึ่ งท�ำให้ เย็น และอีกส่วนหนึ่งแกะสลัก แต่
ปัจจุบันนี้ไม่ เป็นแบบนั้นแล้ว กลายเป็นว่า อาหารไทยมีความละเอียดลออและ
ขั้ นตอนที่น้อยลง รวมถึงยังใช้ วัตถุดิบที่ไม่ดีเท่ าเดิม ถามจริ งๆ ทุกวันนี้คนท�ำ
อาหาร มีใครรู้บ้างว่า การเลือกเนื้อสัตว์และผักที่ดี เพื่อที่จะมาอยู่ในจานอาหาร
ต้ องท�ำอย่างไรบ้าง ปรากฏว่ า มีคนรู้น้ อยลง เพราะอาหารไทยเริ่มกลายเป็น
อาหารฟาสต์ ฟู้ดเข้าไปทุกที
ยุ คนี้เราจะได้ยิ นค�ำว่า อาหารฟิ วชั่ น อาหารดัดแปลง
อาหารประยุ กต์กันมากขึ้ น แล้วแบบนี้ อาหารไทยแบบ
ดั ้ งเดิม มันจะไม่ตายไปจากสั งคมไทยหรือ
ไม่มีวันตาย แต่ที่จะตายคือ อาหารฟิวชั่น เพราะอาหารไทยดั้งเดิม มีความ
ผูกพั นกับประสบการณ์ชีวิตและวัฒนธรรมของเราอยู่ และที่ส�ำคัญมันอยู่กับเรา
มานานแล้ว คุณคิดว่าส้มต�ำจะหายไปจากโลกนี้ไหม ไม่ หาย อาหารต�ำรับดั้ งเดิม
จะไม่ มีวันหายไป เพราะเราอร่ อยกับมันมาตั้งแต่เด็ก แกงจืดง่ ายๆ ที่แม่ท�ำ
เทียบกั บอาหารนอกบ้าน ถ้าถามผม ผมเลื อกแกงจืดของแม่ เพราะเราโต
มากับมัน จนจ�ำได้แม้กระทั่งว่า แม่ต้มผั กนานแค่ไหน ปั้นหมูอย่ างไรให้ได้เป็น
แกงจืดแบบแม่ เพราะฉะนั้นอาหารไทยจะเอาไปฟิ วชั่นอีกกี่ที ผมก็เลือกที่จะ
รับประทานอาหารแบบเดิม
หลั งจากพู ดถึ งวั ฒนธรรมอาหารไปแล้ว มาพู ดถึ ง
วั ฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนไทยกั นบ้ าง
ระหว่างอดีตกับปั จจุ บัน มีความแตกต่ างกันอย่างไร
คนสมัยก่อนรับประทานอาหารมีพิธีรีตองมากกว่ านี้ เพราะอาหารไทย
แต่ก่อนเป็นส�ำรับ รับประทานกันทั้งครอบครัว แต่ปัจจุบั นนี้ตัวใครตัวมัน ฉัน
ตักเสร็จ ฉั นก็เดินไปนั่งรับประทาน ไม่ ใช่แค่เมืองไทยเท่ านั้น ทุ กๆ ที่ในโลกก็
เป็นแบบนี้ แต่หลายปีที่ผ่ านมา ชาวต่างชาตินิยมรั บประทานอาหารแบบแฟมิ
ลี่สไตล์มากขึ้น ซึ่งเป็นวั ฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนไทยเรา โดยที่
เขาท� ำแบบนี้ ก็เพราะว่าอาหารจะมีความหลากหลายมากขึ้น อี กทั้งวัฒนธรรม
เอเชียที่เข้าไปในวั ฒนธรรมของเขามากขึ้น ท�ำให้การรับประทานอาหารแบบนี้
เป็นเรื่องสนุ กส�ำหรับเขา ตรงที่ว่ า ถ้ารับประทานของเราคนเดี ยว ก็จะต้องมา
นั่งเลือกอาหารมากมาย แต่ถ้ารั บประทานอาหารแบบนี้ เขาอาจจะเลือกอาหาร
เพียงจานเดี ยว แล้วน�ำมาแบ่งปันคนอื่นต่ อ ดังนั้นจากที่รับประทานอาหารแค่
หนึ่ งจาน อาจจะได้รับประทานอาหารถึงสี่ จาน ซึ่งจะได้รับประทานของอร่อย
เยอะกว่ า อย่างที่ เห็นทุ กวันนี้ คือผู ้หญิงนิ ยมไปรับประทานขนม โดยสั่งมา
หลายๆ จาน แล้วมาแบ่งปันกัน เนื่องจากคนเราไม่ได้ อยากรับประทานอะไร
เพียงอย่ างเดียว ถ้าฉั นจ่ายจานเดียว แล้วได้รับประทานของเธอด้วย ก็อร่อยดี
วัฒนธรรมการรับประทานอาหารของคนไทยเปลี่ ยนไป
อย่างไร เมื่อมองจากสังคมและวัฒนธรรมที่เป็ นอยู ่
สามสิ บปีที่ผ่ านมา ผมว่าคนไทยเตรียมอาหารกันน้อยลง รั บประทาน
อาหารถุงมากขึ้น รวมถึงซื้ ออาหารตามร้านสะดวกซื้ อและซูเปอร์มาร์เก็ตมาก
ขึ้น ซึ่งผมไม่ค่อยเห็นด้วยเท่าไหร่กับการให้คนที่เราไม่รู้จัก หรือเราไม่ได้เห็ นว่า
เขาปรุงอย่างไรมาท�ำอาหารให้เรารับประทาน โดยผมอาจจะท�ำรับประทานบ้าง
แต่อาหารส่วนใหญ่แล้ว ผมต้ องรู้ต้ นตอของมัน แต่ก็ถือเป็นเรื่ องที่ช่ วยไม่ได้
ส�ำหรั บบางคนจริงๆ เพราะสมัยนี้ทุกคนท�ำงานหนั กขึ้น เดินทางล�ำบากมากขึ้น
และรถติดมากขึ้ น ดังนั้นเวลาที่เขาจะใส่ใจในเรื่องนี้ก็มีน้อยลง แต่ผมก็ยังอยาก
พูดอยู่นะว่า มันเป็นส่วนส�ำคั ญที่สุดของชีวิต เพราะถ้าเราไม่ มีอาหาร เราก็ตาย แต่
ถ้าเรามีอาหารที่ดี เราก็จะมีชีวิตที่ดี ต่อไป ดังนั้นเพิ่มเวลาในการเตรียมอาหารขึ้น
มาอีกหนึ่งชั่วโมงต่อวัน ชีวิตคุณอาจจะเปลี่ยนไปเลยก็ได้ ไม่จ� ำเป็นจะต้องเป็นคน
ที่ท�ำอาหารไทยได้เลิศเลอหรือละเอียดลออ แต่สามารถผัดผักจานหนึ่งได้ โดยเลือก
ได้ว่า ผักนั้นมาจากผู้ปลูกคนนี้ที่เขาไม่ใช้สารเคมีและดูแลเรื่องแมลงเป็ นอย่างดี ซึ่ง
ไม่จ�ำเป็นจะต้องแกะสลักผักก่อนน� ำไปผัดก็ได้ มันแตกต่างกั นเยอะมาก กับการที่
อาทิตย์หนึ่งเราจะต้ องรับประทานอาหาร อย่างน้อย 7 วัน วันละ 3 ครั้ง รวมแล้ว
21 ครั้งที่คุณจะน�ำสารพิษเข้าไปในร่างกาย หรือน�ำสิ่งดีๆ เข้าไปในร่างกายคุณ
คนไทยควรปรับเปลี่ ยนพฤติกรรมการรับประทานอาหาร
ของตัวเองหรือไม่
ผมไม่ อยากพูดแบบนั้น เพราะเหมือนจะเป็นการเหมาเข่งเกินไป คนไทย
รู้อยู่แล้วว่า ควรจะรับประทานอะไร จากค� ำพูดของพ่ อแม่หรือคนอื่นที่สอนมาว่า
ให้รับประทานผักแล้วจะดี รับประทานข้าวให้น้อยลง หรือรั บประทานของทอด
แล้วจะอ้วน ทุกคนรู้ แต่จะท� ำไหม เป็นอีกเรื่องหนึ่ง ดังนั้นคนที่แย่จริ งๆ ปรับ
ได้ก็จะดี แต่ถ้ามันดีอยู่ แล้ว คุณก็มีความสุขกับชีวิ ตไปเถอะ ผมเคยไปถึงขั้นว่า
รับประทานอาหารโดยไม่มี ความสุขเลย เพราะเมนูของคนที่ดูแลสุขภาพจัดๆ จะ
ไม่ปรุงอะไรเลย แต่ผมว่ าคนเราท�ำสุดจนเกินไป ถึ งขั้นรับประทานผักลวกและ
ไก่ต้ม ซึ่งดีต่อสุขภาพก็จริง แต่ผมถามว่า ท�ำท�ำไม ถ้าน�ำอกไก่ไปท�ำย�ำอกไก่ จะได้
รสชาติอาหารที่เข้มข้ นและอร่อยขึ้นกว่านี้ไม่ดีกว่าเหรอ แค่ใส่เครื่องปรุงลงไปไม่กี่
กรัมเอง คุ ณก็รับประทานอาหารได้อย่ างมีสีสันมากขึ้น ถ้ าบอกว่าฉันรับประทาน
โซเดียมและน�้ำตาลไม่ ได้ บอกได้เลยว่า ไม่จริ ง รับประทานได้ สิ ร่างกายต้องการ
น�้ำตาลและโซเดียม แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ใช่เอาน�้ ำแกงเค็มๆ มาซดอย่าง
เดียว แน่นอนว่ามันต้องท�ำร้ายชี วิตคุณแน่ๆ แต่ การรับประทานย�ำ เป็นหลักที่ผม
ใช้เพื่อดูแลสุขภาพว่า น�ำอาหารที่ช่วยให้เรามีสุขภาพดี ไปจับคู่กับรสชาติที่จัดจ้ าน
ดังนั้นคุ ณจะไม่ใช้ในปริมาณที่เยอะมาก อย่างข้าวต้ มรสชาติจืดๆ เหยาะเต้าเจี้ยว
ลงไปแค่นิดเดียว ก็มีรสชาติแล้ว หรือว่าใส่ปลาเค็มสักชิ้นลงไปในข้าวต้ม ก็ท�ำให้
รสชาติอาหารดีขึ้นได้