โบม / Baum - page 23

23
ข้าว หนึ่งอาหารที่นับว่าอยู ่คู่กั บสังคมไทยมา
นานหลายร้ อยปี จึงนั บได้ว่าข้าวนั้นเป็นอาหารหลัก
ที่หล่อเลี้ยงชี วิตคนไทยมาทุ กยุคทุ กสมัยเพราะ
คนไทยบริโภคมาโดยตลอดเพื่อบ�ำรุงร่ างกายให้มี
เรี่ยวแรงในการท�ำงานและพัฒนาบ้านเมือง ข้าวนั้น
มีหลายประเภทที่อยู่ในไทย เช่น ข้าวเจ้ า ข้าวเหนียว
และข้าวกล้อง เป็นต้น ข้ าวที่นิยมบริโภคกันมาก
หลายมั กจะได้แก่ ข้าวเจ้ าที่รับประทานกันอย่ าง
แพร่หลายในภาคกลางของประเทศ และข้ าวเหนียว
ที่ถื อว่าเป็นรวงแรงแห่ งการให้พลั งงานของชาว
ภาคเหนื อและภาคอีสานนั่นเอง เมื่อเรานึกภาพ
ข้ าวเหนียว ทุกท่านอาจจะเห็นเพียงแค่ ภาพของ
เม็ ดข้าวสีขาวมันที่เวลานึ่งแล้วเหนี ยวติดกัน แต่นั่น
ยังไม่หมด ยังมี ข้าวเหนียวอีกหนึ่งชนิดที่ได้รั บการ
ขนานนามว่ าเป็นพญาข้าว นั่นคือ ข้าวเหนียวก�่ำ
หรือข้าวเหนี ยวด�ำ
การที่ข้าวเหนียวก�่ำถูกยกให้เป็ นพญาแห่งข้าว
ก็ เนื่องจากว่า ข้าวก�่ำหรือข้าวเหนียวด�ำมีคุ ณสมบัติ
พิเศษที่แตกต่างจากข้าวเหนียวสีขาวนวลธรรมดา
นั่ นคือสารสีม่ วงแดงของเปลื อกหุ ้มเมล็ ด คือ
แอนโทไซยานิ น (Anthocyanin) และแกมมา-
โอไรซานอล (Gamma Oryzanol) ซึ่ งสาร
แอนโทไซยานิ นชนิดนี้ ในข้ าวก�่ำที่ มีคุ ณสมบัติ
คื อต้านการเกิ ดปฏิกิ ริยาออกซิแดนท์ ช่วยในการ
ไหลเวี ยนโลหิต ต่อต้านอนุมูลอิสระ ส่วนสารแกมมา
โอไรซานอล นอกจากจะมี คุณสมบั ติ ในการต้าน
การเกิ ดปฏิกิ ริ ยาออกซิ เดชันเช่ นเดียวกั นแล้ว
ยังสามารถลดคอเลสเตอรอล, ไตรกลี เซอไรด์ และ
เพิ่มระดับของ High Density Lipoprotien (HDL)
ในเลือด และยังมี ผลต่อการท�ำงานของต่อมใต้สมอง
ยับยั้ งการหลั่งกรดในกระเพาะอาหาร และยับยั้ งการ
รวมตัวของเกล็ดเลือด ลดน�้ำตาลในเลือด และเพิ่ม
ระดับของฮอร์ โมนอินซูลินของคนเป็นโรคเบาหวาน
สารชนิดที่ 2 ในข้าวก�่ำยังช่วยยั บยั้งการเจริญเติบโต
ของเซลล์มะเร็งกระเพาะ นอกจากนี้ยังมีหน้าที่ต้าน
การหื นของไขมันในร�ำข้าว และของนมผงไขมันเต็ม
รวมทั้ งกระตุ้นภู มิคุ้มกั นในคนด้วย เราคงจะเคย
ได้ยิ นวลี ‘ดิ นด� ำคือดินดี ’ นี้ บ่อยๆ วันนี้จึงขอ
เปลี่ยนวลี นั้นเป็น ‘ข้าวด� ำคือข้าวดี ’ ที่มีสารพั ด
ประโยชน์ อย่างข้ าวเหนี ยวก�่ำซึ่งนับได้ว่ าหากใคร
ได้รั บประทานก็ คงจะสุขภาพดี มีอายุขั ยยืนนาน
กั นถ้วนหน้าทีเดียว
สุขภาพดีเป็นสิ่งที่ไม่มีขาย อยากได้ต้องท�ำเอง
ซึ่ งแน่นอนเราเองนั้นก�ำหนดได้คื อ การนอนหลับ
พักผ่อนให้เพียงพอ ออกก�ำลังกายอย่างสม�่ำเสมอ
ดื่ มน�้ำสะอาดอย่างน้อยวันละ 8 แก้ว และที่ส� ำคัญ
รั บประทานอาหารที่ดี และมีประโยชน์ ดังนั้นการ
เลือกรับประทานอาหาร โดยเฉพาะข้าวที่คนส่ วน
ใหญ่ เห็นว่าเป็นเรื่ องธรรมดาสามัญ ไม่ ได้ใส่ ใจ
และให้ความส� ำคัญ แต่ที่จริงนั้นเป็นเรื่องส�ำคัญมาก
ในปั จจุบัน เพราะในแต่ละวั นเราเองไม่ทราบว่ า
เรารับประทานอาหารที่ให้ คุณหรือโทษแก่ร่ างกาย
ของเรา ทางที่ดี เราควรเลือกรับประทานแต่อาหาร
ที่มีประโยชน์ เช่น จ�ำพวกผั กปลอดสารพิษ ผลไม้
ตามฤดูกาล ดื่มน�้ำที่สะอาด หนึ่งในอาหารสุขภาพ
ที่จะแนะน�ำนั่นคือ ข้าวเหนียวก�่ำ ที่อุดมไปด้วยคุณค่า
ทางโภชนาการมากกว่าข้าวธรรมดาทั่วไป เมื่อทราบ
เช่นนี้ หากมีไว้ติดครัวคงไม่เสียหายอะไร เก็บไว้
ท�ำให้คนที่ ท่านรักได้รั บประทานเพื่อสุขภาพของ
ครอบครัวและตัวท่านเอง
www.oknation.net/blog/ed/2008/07/14/entry-1