Read me 12 - page 4

| Read Me 12 4
Cover Story [เรื่องจากปก]
เรื ่อง ศราวุธ ชื่นรส
กำ�ซาบมิตรภาพแห่ง
ส้ มตำ �ครกแรกถื อกำ �เนิ ดขึ้ นมา
ก่อนมีนักโภชนาการบรรจุคำ�ว่า ‘อาหาร
สุขภาพ’ ไว้ในสาระบบความคิด พอโลก
พัฒนาขึ้นทุกอย่ างถูกจั ดเป็นหมวดหมู่
อาหารดั่ งเดิ มที่ไม่ ได้ รับความนิ ยม
จึงค่อยๆ หายไปจากโต๊ะอาหาร สวนทาง
กับอาหารซึ่งผู้ คนนิยมชมชอบต่างถูก
ดัดแปลงไปตามกาลเวลา
สำ�หรับคนไทย อาหารที่ยืนยงไม่ถูก
กาลเวลากลบไปมีอยู่หลายเมนู ส้มตำ�
จัดอยู่ในอันดั บต้ นๆ อย่างล่าสุ ดมีการ
สำ�รวจนักท่ องเที่ ยวต่างประเทศที่มา
เยือนสยามเมืองยิ้ม พบว่ าอาหารข้าง
ถนนที่ พวกเขาชอบ มี ส้มตำ �แซงหน้า
ผัดไทที่ เคยครองแชมป์มานมนาน คง
จริ งอย่างที่เชฟหลายคนว่าเทรนด์ การ
กินอาหารของนั กท่ องเที่ยวทั่วโลกได้
เปลี่ ยนไปแล้ว ยุคสมัยนี้เราจะเห็นฝรั่ง
ตาน้ำ�ข้าวกินเผ็ดกันมากขึ้น
คว ามนิ ยมอ าหา ร ไ ทย ใ นต่ า ง
ประเทศถื อเป็นหน้ าตาของคนในชาติ
ชั่ วโมงนี้คนไทยจึงถึงเวลาแล้วที่จะต้อง
กลับมาเรียนรู้อาหารประจำ�ชาติให้ มาก
ขึ้ น ‘ส้มตำ�’ เลยเป็นโจทย์ใหญ่ที่ ฉบับนี้
เรายกขึ้นมาเพื่อให้ ได้เห็ นพัฒนาการ –
คุณประโยชน์ - ความอร่อย - โภชนาการ
และโทษของวัตถุดิบที่ด้อยคุณภาพ
จากความอร่อยที่หลายคนยอมรับ
เครื่องเคียงบางอย่างเมื่อกินแกล้มกับ
ส้มตำ�บางประเภท จึงถูกใจบางคนจน
ต้องกิ นจนพุงกางแล้ว อรรถรสด้ าน
สถานที่เป็นอีกแง่มุ มซึ่งถูกหยิ บยกขึ้น
เห็นได้จากแม่ค้าบางเจ้าที่ คนกิ นต้ อง
ต่อคิวยาวเป็นงู เลื้อย ไม่ ยอมขยับขยาย
สถานที่ให้โอ่อ่า แล้วถึงบางอ้อว่า เคย
ขยับขยายร้านแล้ ว แต่คนกินกลับน้อย
ลง ซึ่งสถานที่จึงมีส่วนสำ�คัญไม่น้อย
แม้แต่ขาเม้าท์ทั้ งหลายยังต้ องคัน
ปากเมื่อนัดเจอกันที่ร้านส้มตำ� หรือบาง
คนขอแค่ให้ ได้เม้าท์ไม่ค่อยกินก็สนุกอย่า
บอกใคร
‘ส้มตำ �’ จึ งถือเป็นอาหารการกิ น
ซึ่งเชื่อมมิตรภาพ จากคนหนึ่งสู่คนอีก
หลายคน และจากหมู่บ้ านเป็นจังหวัด
เป็นภูมิภาค เป็ นประเทศไทย เป็นบ้าน
พี่เมืองน้ อง แล้วคุณจะไม่ ลองกำ�ซาบ
รสชาติแห่งมิตรภาพเหล่านี้ ผ่านเรื่ อง
ราวในหน้าต่อไปเชียวหรือ ?