Read me 12 - page 7

| May-June 2012 7
๑.มะละกอดิบ
ผักให้โปรตีน อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน
ซึ่งร่ างกายจะเปลี่ยนให้ เป็นวิตามิ นเอ
มี ส่วนช่วยในการมองเห็ น โดยเฉพาะ
เมื่ อมีแสงสว่ างน้ อย และวิ ตามิ นซี
ส า รที่ ทำ � ใ ห้ เ ส้ นผม ฟั น เ หงื อก
และกระดู กแข็ งแรง ควบคุมการไหล
เวียนของเลือด แก้เลือดออกตามไรฟัน
ผลมะละกอยั งมี สรรพคุ ณทางยา
เป็นสมุนไพรช่วยขับปั สสาวะ เป็นยา
ระบายอ่ อนๆ และยั งนำ�มาปรุ งเป็น
เครื่ องดื่มสมุ นไพร คือ ชามะละกอ
ที่ มีสรรพคุณในการช่วยล้ างคราบไขมัน
บริ เวณลำ �ไส้ ช่วยให้ ร่างกายดู ดซึม
สารอาหารได้อย่างเต็ มที่
๒.พริ ก
ส่วนผสมสำ�คัญของอาหารไทย สามารถ
ต้านมะเร็งได้ดี เพราะมีสารเบต้าแคโรทีน
สารที่ทำ �หน้าที่ เสมือนต้านอนุมู ลอิสระ
เพราะการลดปริมาณอนุมูลอิสระเท่ากับ
ลดความเสี่ ยงของมะเร็ง ทั้ งยังพบว่า
มีผลกระตุ้นเซลล์ภูมิต้านทานในร่างกาย
ที่ ชื่ อ ที -เฮลเปอร์ให้ทำ �งานต้านสิ่ง
แปลกปลอมได้ ดีขึ้ น เป็นผลดี กับผู้มี
ความเสี่ ยงโรคมะเร็งจากการใช้ชี วิ ต
ท่ ามกลางมลภาวะ
๓.มะเขือเทศ
มี ส่วนช่วยลดมะเร็งในลำ�ไส้และมะเร็ง
ต่ อมลูกหมาก จากการวิจัยพบว่ าถ้า
รั บประทานมะเขื อเทศ 10 ครั้งต่ อ
สัปดาห์ จะช่วยลดอัตราการเกิดมะเร็ง
ที่ ต่อมลู กหมากในเพศชายได้มากกว่ า
ร้ อยละ 75 ส่ วนคุ ณผู้ หญิ งต้ องใช้
มะเขื อเทศบำ �รุงผิวพรรณ โดยเฉพาะ
ผิ วหน้ า มี ส่ วนช่ วยลดการ เกิ ดสิว
เพราะมีฤทธิ์ฆ่ าเชื้อราและแบคทีเรีย
๔.ถั่วฝั กยาว
ถ้ากิ นกับส้มตำ �อย่ างสดๆ ช่ วยรั กษา
อาการท้องอืดและแน่นท้องจากการกิน
มากเกิ นไป ดั งนั้นไม่ ต้องพะวงว่าจะ
อร่ อยกั บส้มตำ �ได้ไม่ เต็มที่ เพราะมี
มะเขื อเทศเป็นตัวช่ วยแล้ว แต่สำ�หรับ
ใครที่ มีอาการท้องผูก อย่าริหยิบเมล็ด
มากิ นเชียว เดี๋ยวจะไม่ได้ถ่ายกันพอดี
๕.มะนาว
มี วิ ต า มิ น สู ง ก ว่ า ส้ ม ถึ ง ส อ ง เ ท่ า
สมัยโบราณใช้ รักษาโรคทางเดินหายใจ
โดยคั้นน้ำ�มะนาวผสมน้ำ �อุ่นเติมน้ำ�ผึ้ง
เป็ นสู ตรดั่งเดิมในการรั กษาโรคหวั ด
บรรเทาอาการเจ็ บคอ แถมยังนิ ยม
นำ �มาผสมกับดินสอพอง พอกใบหน้ า
ให้ ผิวหน้าเนียน
๖.ปลาร้า
อุ ดมไปด้ วยสารอาหารครบ 5 หมู่
ทั้ ง คาร์โบไฮเดรต ไขมั น โปรตีน
วิ ตามิน และเกลื อแร่ โดยเฉพาะเมื่ อ
ทำ �จากปลาช่ อน และเมื่ อเทียบกั บ
ผลิ ตภั ณฑ์ หมักดองประเภทอื่ น เช่น
กะปิ และน้ำ�ปลา จะมี คุณค่ าทางโภชนา
สูงกว่ามาก ควรเลือกปลาร้าที่ปรุ งสุก
และสะอาด เพราะการหมั กใช้เวลาตั้งแต่
5-8 สั ปดาห์จนถึงนานเป็นปี ทำ �ให้อาจมี
แมลงวันตอม เมื่อเกิดหนอนแมลงวันขึ้น
ผู้ ผลิ ตอาจเลื อกใช้ยาฆ่าแมลงกำ �จัด
หากเกิ ดการตกค้ าง คนทานส้มตำ �
อย่ างเราอาจมีอาการท้องร่วง ปวดท้ อง
และอาเจี ยน รวมถึงการขนส่งที่ไม่ถูก
หลั กอนามั ย อาจมี เชื้ อแบคที เรี ย
หลายชนิดที่ทำ �ให้อาหารเป็นพิษได้
๗.กุ ้งแห้ ง
อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากเนื้อสัตว์
เราต้องเลื อกขนาดกุ้งแห้ง ด้วยไซส์หรื อ
เกรด ยังต้องดู ที่สีอีกด้วย เพราะกุ้งแห้ง
ที่ ดีไม่ ควรผสมสีใดๆ ลงไปทั้งสิ้น ถ้าใส่ สี
ผสมอาหารไม่ ว่ าจะเป็ นสีธรรมชาติ
หรือสี สังเคราะห์ ล้ วนเกิดการสะสม
ในร่างกาย ส่งผลเสี ยต่อการทำ�งานของ
กระเพาะอาหาร เนื่องจากสี ผสมอาหาร
จะไปเคลื อบกระเพาะ ทำ �ให้การดู ดซึม
อาหารมี ปัญหา และลุกลามไปถึ งการ
ทำ �งานของไต
๘.ปู เค็ม
ส่ วนมากใช้ปู แสม ซึ่ งอั นตรายมากๆ
เพราะในปู เค็ มที่ ดองนั้ นเต็ มไปด้ วย
พยาธิ ใบไม้ ในปอด และอีกหลายชนิ ด
อาจจะส่งผลเสียต่อร่างกายคุณ ถึงขั้น
เลือดออกในสมองและอาจเสี ยชีวิตลง
ในเวลาต่อมา เพราะฉะนั้นไม่ว่าจะอร่อย
ตอนเราดู ดดั งจ๊ วบขนาดไหน ก็ ควร
ห่ วงใยสุขภาพร่างกายด้วย
๙.น้ ำ�ปลา
ผลิ ตผลจากการหมั กด้วยปลาสดกั บ
เกลือ ให้ รสชาติแสนเค็มขวดนี้ มีส่วน
ช่ วยผู้ขาดแคลนโปรตี นจากเนื้อสั ตว์
เพราะมี กรดกลูตามิ ก ช่วยแก้ขัดยาม
ขาดโปรตีน แต่ เราบริโภคน้ำ�ปลาได้ใน
ปริมาณไม่ เกิน 1-2 ช้อนโต๊ะ ซึ่ งช่วย
ทดแทนโปรตี นที่ร่ างกายต้องการใน
แ ต่ ล ะ วั น ไ ด้ เ พี ย ง ป ร ะ ม าณ 7 %
เ พร า ะ ฉ ะ นั้ นก า รบริ โ ภค เ นื้ อสั ตว์
จึงดีที่สุด
๑๐.น้ำ�ตาลปีบ
ส่ วนผสมที่ ให้ รสหวาน ทำ �มาจาก
การ เ คี่ ยวน้ำ �ของยอดทะลายอ่ อน
ของมะพร้าวจนกระทั่ งเหนียว ข้นและ
หวาน ใน 1 ช้ อน ให้ พลั งงาน 18
กิโลแคลลอรี มีวิตามิน เช่น แคลเซี ยม
ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก ใน 1 วัน เราไม่ควร
บริ โภคเกิ น 4-8 ช้อนชา ยิ่ งถ้ าเป็น
เด็กวัยเรียน ผู้ใหญ่ หรื อผู้สูงอายุไม่ควร
เกินวั นละ 3 ช้ อนชา ไม่เช่ นนั้นถ้ารับ
มากกว่า 18 ช้ อนชาต่อวั น จะเสี่ยงต่อโรค
อ้วน เบาหวาน ความดันโลหิ ตสูง และ
ไขมั นในเลือดสูง
ส้มตำ� 1 ครก จึงมี ทุกอย่างครบครัน
ทั้ง รสเปรี้ ยว หวาน มัน เค็ม อุดมไป
ด้ วยวิตามิน และแร่ธาตุให้คุณค่ าแก่
ร่างกาย โดยเฉพาะนำ �มากินแกล้มผัก.
เรื่อง ปิยภัทร นั นทนรเศรษฐ์, กมลพร สุนทรสีมะ