Read me 12 - page 11

| May-June 2012 11
๓.ส้มตำ �ด๊องแด๊ง
ร้านจิตส้มตำ� เชี ยงคาน
ราคา 30 บาท
ระยะเวลาขาย ตลอดทั้งปี
ใครเลยจะนึกว่าจะมี ส้มตำ�ชื่อน่ ารัก
อย่าง ตำ �ด๊องแด๊ ง อยู่ในประเทศไทย
ก่อนอื่นต้องขออธิบายก่อนว่า ด๊ องแด๊ง
แท้ จ ริ ง แล้ ว เ ป็ นอ า ห า รพื้ น เ มื อ ง
ของชาวจั งหวั ดเลยที่ มี มานานนม
ทำ �มาจากแป้ งที่ ใช้ ทำ � เส้ นขนมจีน
นำ �มาบี บผ่านรูให้มี ลั กษณะเป็นก้ อน
มี หา งคล้ ายลอดช่ องหรื อ เ กี้ ยมอี๋
ส้มตำ �ด๊องแด๊ง ดูเผินๆ อาจมี ลักษณะ
คล้ ายตำ �ซั่ วทั่ วไป แต่ ความแปลก
ข อ ง เ ม นู นี้ อ ยู่ ที่ ก า ร ใ ช้ ด๊ อ ง แ ด๊ ง
เข้ ามาแทนมะละกอ และใส่ผักสดต่ างๆ
อาทิ ผักบุ้ง ลงไปเพิ่มสีสันและคุณค่ า
ทางโภชนาการให้ กับอาหาร
รสชาติของ ตำ �ด๊ องแด๊ง จะออก
หวานนำ�เผ็ดตามนิดๆ รสสัมผัสหนุบหนับ
ถึงตั วแป้ งด๊องแด๊ง เป็นอี กหนึ่ งเมนู
แปลกที่บรรดานั กท่องเที่ยวที่ มีโอกาส
แวะไปเยือนเชี ยงคานเป็นต้องลองกั น
แทบทุกคน
๔.ส้มตำ �ไหลบั ว
ร้านตำ�ตำ� สยามสแควร์
ราคา 58 บาท
ระยะเวลาขาย ตลอดทั้งปี
ฟังชื่อส้มตำ�ไหลบัว ครั้งแรกหลายคน
อาจจะนึ กว่ าเมนูนี้ เป็นส้มตำ �ดอกไม้
ทว่าในความเป็นจริงนั้ นใกล้เคียงแต่ ยัง
ไม่ใช่ ส้มตำ�ชื่อแปลกอย่าง ตำ�ไหลบั ว นี้
มี ส่วนประกอบสำ �คัญคือ ไหลบัว หรื อ
หลดบัว (คนละอย่างกับสายบัว) ซึ่งเป็น
หน่อของบั วที่จะเจริญเป็ นลำ�ต้นต่อไป
โดยนำ �มาใช้แทนมะละกอ คลุกกับน้ำ�ยำ�
ที่ ผสมด้วยถั่วตำ�ละเอียด มีรสชาติเปรี้ยว
หวานไม่เผ็ดมาก รสสั มผัสของไหลบั ว
ให้ ความรู้สึกกรอบ ทดแทนความกรอบ
ของมะละกอได้ พี่ฟลุ้ ค เจ้ าของร้าน
ให้ รายละเอียดเพิ่มเติมว่า เมนูนี้ทางร้าน
ได้ คิ ดขึ้ นมาพร้ อมกับตอนเปิ ดร้ าน
โดยอยากให้ มีความแปลกไม่ ซ้ำ�ร้านอื่น
ซึ่งลูกค้าที่สั่งเมนู นี้มักจะเป็นคนใต้หรื อ
ชอบกินอาหารใต้ เพราะไหลบั วมักถูก
นำ �ไปเป็นส่ วนประกอบของอาหารใต้
หลายอย่าง เช่น แกงไหลบัว ทว่าลู กค้า
ทั่ ว ไปที่ สะดุ ดใ จกั บชื่ อเมนู ก็ มั กสั่ ง
มาลองเช่นกัน
๕.ส้ มตำ�หลอด
ร้านครัวจั ดจ้าน วัดตรีทศเทพ
ราคา 70 บาท
ระยะเวลาขาย ตลอดทั้งปี
เคยกินก๋วยเตี๋ ยวหลอดมาก็หลายที
แต่ ส้มตำ�หลอด นี่เห็ นจะเพิ่งเคยได้ยิน
เป็นครั้งแรก ส้มตำ �หลอด เมนูแนะนำ�
ของร้านครั วจัดจ้านย่ านบ้านพานถม
มี ลั ก ษณ ะ ที่ เ จ้ า ข อ ง ร้ า น เ ล่ า ว่ า
ได้ แรงบั นดาลใจมาจากก๋วยเตี๋ ยว-
ลุ ยสวน โ ดยส่ วนปร ะ กอบส้ มตำ �
หลายชนิด อย่าง มะละกอ และแครอท
ถูกห่อด้วยแผ่นก๋วยเตี๋ ยวโดยห่อม้วนให้
เป็ นหลอด ก่อนราดน้ำ �ส้ มตำ �และ
เ คี ย ง ด้ ว ย ไ ข่ ต้ ม แ ล ะ กุ้ ง ส ด ล ว ก
ปอกเปลือก ได้ รสชาติจัดจ้ านไม่แพ้
ส้มตำ�ปกติทั ่วไป โดยเจ้าของร้านเล่ า
ให้เราฟังว่าเมนูนี้อยู่กับร้านครัวจั ดจ้าน
มาตั้งแต่แรกเริ่มเปิ ดร้าน ซึ่ งตนเอง
ได้ตระเวนชิ มส้มตำ �มาหลายร้ านก่อน
จะเกิ ดไอเดียคิ ดค้ นเมนูแปลกอย่ าง
ส้มตำ �หลอดขึ้ น ให้ มี ความแปลก
ไ ม่ ซ้ำ � ร้ า นอื่ น ซึ่ ง ก ร ะ แสตอบรั บ
ค่อนข้ างดี เป็นที่ถูกอกถูกใจของลู กค้า
ทุกเพศทุกวัย นอกจากความแปลกแล้ว
รับรองได้ว่ าส้มตำ �จานนี้มีคุ ณค่าทาง
โภชนาการครบ 5 หมู่แน่นอน
เรื่อง จารุวรรณ ชื่นชูศรี / ภาพ วิชญ์พล พลพิทักษ์ชัย