Read me 12 - page 9

| May-June 2012 9
๓. ฮะเก๋าปลาดุ ก
“อาหารว่างของชาวจี นที่นิ ยมกิ นคู่ กับน้ำ�ชาในยามสาย
แต่ถ้าเราจะเปลี่ยนไส้ ให้กินคู่กับส้มตำ�แล้วล่ะก็ เนื้อปลาดุก
ที่มี ความมันจะมาแทนรสกุ้งและหมูได้ เพียงปรุงรสเนื้อ
ปลาดุกด้ วยเกลือ น้ำ�ตาล พริ กไทย อาโรมาต แป้งข้ าวโพด
ไข่ขาว และน้ำ�มันงาตามสูตรฮะเก๋า นำ�ไส้ที่ ได้ลงห่ อในแป้ง
ทำ�ฮะเก๋ าจับจี บให้ สวยแล้วเอาไปนึ่ ง แต่ ถ้าอยากเปลี่ยน
รสชาติจะเอาไปทอดก็น่าลองนะขอรับ เมนูนี้ กินคู่กับส้มตำ�
ที่ ใส่ หน่ อไม้ สดอย่างตำ �ซั่วรสชาติ จะกลมกล่อมชนิ ดที่
มองเห็นสวรรค์อยู่ รำ�ไร ถ้ าไม่เชื่ อต้องลองดู!” ๔. เบอร์เกอร์ไก่ ย่าง
“เวลาเป็ นของหายากนะขอรั บ อาหารฟาสต์ ฟู้ดแนวอเมริกั น
อย่างเบอร์เกอร์ที่ กระผมเอามาจับคู่กับส้มตำ �ช่างเหมาะกับวิ ถีคนกรุง
ในยุคนี้ เมนูนี้อาจไม่แปลกอะไรนัก เพราะเบอร์เกอร์ข้ าวเหนียวลาบหมู
หากิ นได้ตามร้านสะดวกซื้ อในบ้านเรา กระผมเองเคยลองมาแล้ ว
รสชาติ ดีใช้ ได้อยู่ แต่กระผมอยากจะให้ฟิวชั่นกว่านี้หน่อย เพราะฉะนั้น
เราต้ องใช้เนื้ อขนมปังประกบเข้ากั บไก่ย่างสูตรไทยที่มาพร้อมกลิ่ น
ตะไคร้ พริกไทย กระเที ยม แล้วแทนที่มั สตาร์ดกับซอสมะเขือเทศ
ด้วยน้ำ�จิ้มแจ่ วสูตรเด็ด รับรองได้เลยว่าหากกินคู่กับส้มตำ �รสจัดแล้ว
ถ้าไม่อร่อยเหาะก็ต้องจัดแจงห้องน้ำ�ให้ว่างเข้าไว้นะขอรั บ (ฮา)”
๕. พิซซ่าหน้าปลาร้า
“เมนูนี้ กระผมภูมิ ใจเสนอสุดๆ สำ �หรับคนที่ไม่ชอบกิน
ปลาร้าเพราะกลิ่นหอมที่ล้ำ�ลึ กของมัน กระผมขอบอก
เลยนะขอรับว่ า คุณ พลาด แล้ว! แต่ไม่ต้องเสียใจไป
เพราะเมนูนี้ อาจช่ วยคุณได้ พิซซ่ าสูตรต้ นตำ�รั บนี้
ต้องทำ�ตามกรรมวิธีจากเมืองนาโปลีของอิ ตาลี แป้ง
สู ตรเฉพาะอบในเตาอุ ณหภู มิ สูง ที่ ขาดไม่ได้ คือ
ชี สมอซซาเรลล่ า เป็นชี สที่ทำ �มาจากนมควายพันธุ์
พื้นเมืองชื่ อ ฟิออเร่ ดี บั ฟฟาล่า ชื่อน่ารักดีนะขอรั บ
(อันนี้ ผมนอกเรื่อง) ใส่ซีสลงไปแล้วตามด้วยมะเขือเทศ
ใบโหระพา กระเทียม ออริกาโน และปลาเค็ มแอนโชวี่
แต่ถ้าจะกิ นคู่กับส้มตำ �เราต้ องใช้ ‘ปลาร้า’ เท่านั้น!
นอกจากปลาที่หมักกับเกลือแล้วกระผมแนะนำ�ให้ ใส่
รำ�ข้าวลงไปด้ วย เพื่อตัดรสเค็มให้อ่อนลงแล้วยังช่วย
เพิ่มกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่สำ�คัญที่ สุดต้องใช้ปลากะตักทำ�
ปลาร้า เพราะปลาแอนโชวี่ที่ชาวเมืองเขาเรี ยกกันก็คือ
ปลากะตั กดีๆ นี่เอง! (มหัศจรรย์ขอรับ)”
“ที่ว่ามานี้คือ 5 เมนูเครื่องเคียงส้มตำ�ที่ กระผมเชฟหมาภาคภูมิใจ
นำ�เสนอ หากท่านใดที่ข้องใจในรสชาติและอยากลองลิ้มรส กระผม
ขอเตือนเป็นครั้ งสุดท้ายนะขอรับว่า อย่าไปหาตามร้านอาหารหรื อ
ภัตตาคารแห่ งไหนให้เสียเวลาเลยขอรับ
เอาเป็นว่าวันไหนที่ ท่านผู้อ่านเกิดอยากส้มตำ�ขึ้นมาจับใจ แต่เบื่อ
ที่จะกินคู่ กับเครื่ องเคียงเดิมๆ เหล่าเมนูที่กระผมว่ามานี้เป็นตัวเลื อก
ที่ไม่ เลวนัก ซึ่ งท่านผู้อ่านน่าจะลองเข้าครัวทำ�กินดูเองก่อน หากจะ
พลิกแพลงตะแคงสู ตรปรับเป็นเมนู อื่นกระผมก็ ยิ นดีอย่ างยิ่ ง
ถ้าได้เรื่องหรือได้รสชาติอย่างไรอย่าลื มส่งจดหมายมาบอกเราด้วย
นะขอรับ” ...ด้วยรักจากเชฟหมาและน้องอนัญ’
เรื่อง เชฟหมา, อนัญ’ นฤที