Read me 27 - page 8

8
ปัจจุบัน คนทั่วไปก็ยังกินอาหารไทยอย่างง่ ายเป็นอาหารหลัก เช่น ไข่ เจียว ไข่ต้ม ไข่ เค็ม ผัดผั ก
ผั ดกระเพรา ต้มย�ำต้ มจืด แกง ปลาทอด น�้ำพริ ก ซึ่งเห็นได้ทั่วไปในร้านข้าวแกง ร้านอาหารตามสั่ง หรือแม้แต่
ในภั ตตาคาร อาหารไทยอันธรรมดาสามัญ มีข้าว ปลา เนื้อสั ตว์และผักผลไม้พื้นบ้านเป็นองค์ ประกอบหลัก
นี้ แสดงว่าเมืองไทยมี น�้ำอุดมสมบูรณ์ ปลูกข้าว พื ชผักผลไม้ และจับปลาได้ มากมาย การน�ำเนื้อสัตว์และ
พืชผักของแต่ละพื้นที่มาท� ำอาหารท้องถิ่นยังสะท้ อนว่าในแต่ละท้องถิ่นไทยมีวัฒนธรรมแตกต่างหลากหลาย
บนพื้นฐานความสามัญเหมือนกั น
ความสอดประสานแห่งอาหารไทย
ทั้งนี้อาหารไทย ไม่ว่าจะเป็ นประณีตโภชนาหารแห่งราชส�ำนักหรืออาหารสามัญของราษฎรก็ล้วน
มี เอกลักษณ์ร่วมกันคือ เน้นความผสมผสานกลมกลืน โดยอาหารไทยมักมีรสชาติกลมกล่อม ผสานหลาย
รสชาติ ในอาหารจานหนึ่งๆ เช่น ต้มย�ำกุ้ง ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของไทยก็มีทั้งรสเผ็ด เปรี้ยว และหวานหาก
เป็ นแบบน�้ำข้น ขณะที่ซุ ปเต้าเจี้ยวหรือมิโสะของญี่ปุ่นและซุปหูฉลามกับซุปเยื่ อไผ่ของจีนรสออกจืดค่อนไป
ทางหวาน ซุปของทางตะวันตกเช่น ซุปข้ าวโพดจะหวาน ส่วนซุปมะเขื อเทศก็เปรี้ ยว มีรสชาติเด่ นๆ รสเดียว
ไม่ เหมือนต้มย�ำของไทยเรา
นอกจากนี้อาหารไทยยั งรับอิทธิพลอาหารของชาติอื่นมาดัดแปลงเป็นแบบไทยๆ ได้ แนบเนียนอย่าง
น่ าทึ่ง เช่น แกงมัสมั่นมาจากเปอร์เซีย ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง สังขยามาจากโปรตุเกสตั้งแต่สมัย
อยุ ธยา ก๋วยเตี๋ยวของจีนคนไทยก็ ชอบรับประทานไม่แพ้ ข้าว ส่วนร้านอาหารไทยสไตล์ฟิวชั นก็เป็นที่นิยม
อย่ างมากในปัจจุบัน
ความสอดประสานของอาหารไทยสะท้อนให้ เห็นอัตลักษณ์เด่นของวัฒนธรรมไทยที่ยอมรับและ
ประสานความแตกต่างได้ ไม่ว่าจะเป็นด้านเชื้อชาติ ศาสนา หรือวัฒนธรรม เช่ น มีคนไทยเชื้อสายจีนจ� ำนวนมาก
มี ชุมชนไทยพุทธ - ไทยมุสลิมที่อยุ ธยา วัยรุ่นและผู้ใหญ่ไทยไม่น้อยชื่นชอบวัฒนธรรม K-pop หรือฟังเพลง
และดู ภาพยนตร์ตะวันตก
วิจิตรโภชนาในราชส�ำนัก อาหารสามัญของราษฎร และความสอดประสานแห่งอาหารไทย เล่าขาน
ถึงความสู งศักดิ์ ของสถาบันพระมหากษั ตริย์ในอดีตกาล ความอุดมแห่ งแผ่นดิ นไทยอันมีน�้ำท่ าพืชพรรณ
ธั ญญาหารบริบูรณ์ วิถีชี วิตไทยดั้งเดิมที่ เรียบง่าย หากเปี ่ยมด้วยความหลากหลายของเอกลักษณ์ท้องถิ่น
และการประนีประนอมยอมรับความแตกต่าง สามารถน�ำมาปรับประยุกต์อย่ างกลมกลืนของชาวไทย