Read me 27 - page 14

14
“เคี้ยวอาหารให้ละเอียด 50 ครั้งต่ อค�ำ เพื่อให้ย่อยง่าย ไม่เป็นภาระของกระเพาะและท�ำให้เห็นคุณค่า
ของอาหารแต่ละค�ำ” เป็นตัวอย่างวิถีแห่งเซนที่ กลุ่มแมคโครไบโอติกส์ในญี่ปุ่นดึงหลักคิดออกมาผนวกกับการ
บริโภคและใช้ชีวิตตามวิ ถีธรรมชาติ
คุณค่าของอาหารในที่นี้ นอกจากจะหมายถึง ระยะเวลาของความพยายามเจริญเติบโตตามธรรมชาติ
การเก็บเกี่ยวที่พยายามคงสภาพคุณค่าของวัตถุดิบให้ได้มากที่สุดแล้วนั้น ก็ยังหมายถึ ง รสชาติแท้จริงที่ซ่ อน
อยู่นั่นเอง ซึ่งหากเราละเมียดละไมแค่เพียงกระบวนการท�ำ แต่ไม่มีศิลปะในการรับประทาน ก็คงไม่อาจเรียก
ได้ว่า ได้สัมผัสรสชาติที่เป็นจริ ง
ตัวอย่างการรั บประทานที่คนญี่ปุ่นคิดค้น เช่น การจุ่มซูชิลงไปในซอส จะต้องหงายส่วนที่ เป็นข้าว
ขึ้นเพื่อไม่ให้ข้าวสัมผัสกับซอสจนซูชิเสียรูป
ควรกินซูชิ ภายในค�ำเดียว และหันด้ านที่เป็นเนื้ อเข้าหาลิ้น
ควรเริ่มกินซูชิ ที่รสอ่อนแล้วค่อยไล่ไปหาปลาที่ มีรสชาติเข้มข้ น เพื่อไม่ให้รสชาติจากปลาที่มีรสชาติ
เข้มข้ นกว่ากลบรสชาติของปลาที่ มีรสอ่อนกว่ า
และอีกหลายๆ ข้ อแนะน�ำที่ ไม่ได้มีอะไรพิสดารเหนือเหตุและผล ทุกอย่างเป็นไปอย่างธรรมชาติตาม
ธรรมดาที่เราเข้าใจกั นอยู่โดยปกติ เหมือนอย่างที่นิกายเซนชักชวนให้เราใช้ชีวิตอยู่กับเหตุ และทิ้งผลไว้ให้แก่
กฎอันยิ่งใหญ่ของจักรวาล
ถ้าจะมีอาหารจากชนชาติ ใดที่เคารพต่อตัวตนที่ แท้ของธรรมชาติ ด้วยหลักคิดที่เรียบง่ ายที่สุด และ
มีอิทธิพลทางความคิด วิถีชีวิต ประเพณี และวัฒนธรรม
อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นว่า ซูชิ คือ ตั วแทนที่เล่าเรื่องราวและตอบค�ำถามได้ดีที่สุด