Read me 22 - page 19

19
นิ พาดา ดีสมบูรณ์ (คุณกุ้ ง) และ
อ.ธรรมนู ญ คูหา ( เจ้ าของร้านกะหรี่
พัฟคุณกุ้ง สถานี รถไฟหัวหมาก)
“เราขายกะหรี่พัฟมาเป็นเวลากว่า 20 ปีแล้ว
และทำ�ตามจำ�นวนที่สั่ง หากเกิ นหรือลูกค้าไม่
มารับในช่วงเวลาที่ กำ�หนดก็จะขายให้คนที่มา
ต่อคิ วรอ เพื่อไม่ให้เป็นการเสี ยโอกาส สมัยก่อน
ตื่นมาทำ�ตั้งแต่ตีหนึ่ง ตีสอง แต่เมื่ออายุมากขึ้น
จะตื่นเช้าแบบนั้นก็ไม่ไหว จึงเปลี่ยนเป็นทำ�ช่วง
ตี สี่แทน ในการทำ�ก็ช่วยกั นกับสามี เมื่อเสร็ จ
ก็นำ�ใส่กล่องมาตั้งขายที่สถานีรถไฟหัวหมาก
บางทีก็มีลูกค้ ามารออยู่ก่อนแล้ว (หัวเราะ) และ
ใช้เวลาไม่นานก็ขายหมด”
“มีลูกค้าถามเยอะเหมือนกันว่าไม่ลองทำ�
ขนมอย่ างอื่นเพิ่ มล่ะ จะได้เป็นการเพิ่มรายได้
ด้ วย แต่เราคิ ดว่าถ้าอยากจะเชี่ยวชาญด้าน
ไหนแล้ ว ก็เชี่ยวชาญด้ านนั้นให้ถึ งที่สุ ดไปเลย
ดั งนั้ นจึงตั้งใจทำ �เพียงกะหรี่พั ฟเพียงอย่าง
เดียว”
สมศรี หิรั ญวาทิต (เจ้าของขนมเบื้ อง
แพร่ งนราร้านเดิม)
“ช่วงเช้ าของทุกวั นนี้เริ่ มต่างจากเช้าในสมัย
ก่ อนคือเราตื่ นขึ้นมาทำ�แต่เช้าได้ แต่ตอนนี้อายุ
เยอะแล้ว ก็ต้ องตื่นช้าหน่อย แต่กิจวั ตรยามเช้า
ของเราก็ ยังเหมือนๆ เดิม ไม่เปลี่ยนแปลง แค่
เช้าของเราช้าลงนิดหน่อย”
“ขนมเบื้ องที่เห็นตามท้องตลาดเป็นขนม
เบื้ องสูตรประยุกต์ ที่ใช้ วั ตถุดิ บและวิธีทำ�ที่
รวบรั ดเหมาะสำ�หรับอาชี พค้าขาย เน้นการ
สร้ างอาชีพ แต่สำ�หรั บเรา บ้านเราอยู่ที่นี่ อยู่
ใกล้ วั ง ก็ทำ�สูตรดั้งเดิ มต่อไปเพราะไม่ต้ องไป
แข่ งกับใคร ไม่เร่งรี บ และยังคงมีลู กค้าแวะ
เวี ยนมาซื้อเป็นประจำ�”
“Guest Service Agent มีหน้ าที่โดยรวมคือ
ดู แลแขกและตอบสนองความต้องการของ
แขก ตั้งแต่เดินเข้ามาในโรงแรม ไปจนถึ งออก
จากโรงแรม เรียกได้ว่ าหน้าที่จิปาถะทั้งหลาย
พนักงานตำ�แหน่งนี ้จะต้องเรียนรู้ เข้าใจ อำ�นวย
ความสะดวกและให้ความช่วยเหลือผู้มาพักได้
ทุกสถานการณ์”
“ในส่ วนของการทำ�งานกะเช้าจะอยู่ ที่
6.30 – 15.30 สำ�หรับกะเช้าจะมีความแตกต่ าง
จากกะอื่นเรื่องการดูแลแขก check out เสียเป็น
ส่วนใหญ่ นั่นหมายความว่า อาจจะต้องเน้นงาน
ด้านแคชเชียร์มากกว่ากะอื่นๆต้องมีการคำ�นวณ
ตัวเลข แต่ก็ไม่เป็นปัญหาเพราะก่อนทำ�งานจริง
เราจะมีการฝึกอบรมทุ กภาคส่วนอยู่แล้ว”
“เคสที่น่ าประทับใจในการทำ�งานคื อเมื่อ
แขก Check out ในช่วงเช้า เราได้รับคำ�ชมว่า
เป็นโรงแรมที่ ไม่ใหญ่ เงียบ ตกแต่งและดีไซน์
สวยงาม พนักงานยิ ้มแย้มตลอดและพร้อมให้
บริการ และการบริการระหว่ างการเข้าพักก็เป็น
ที่ประทับใจ ทำ�ให้รู้สึกมีกำ�ลังใจในการทำ�งาน”
“จะเห็นได้ว่ าช่วงเช้ า เวลาจะผ่านไปเร็ว
มากค่ะ เราไปทำ�งานรถก็ไม่ติ ดเพราะออกจาก
บ้านตั้งแต่ ตีห้า เลิกงานรถก็ยังไม่มาก รถไฟฟ้า
ก็โล่ง มีเวลาให้ทำ �อะไรเหลือเฟือ อย่างที่เค้าว่า
“คนตื่นเช้าได้กำ�ไรกว่าคนตื่นสาย” และคนเลิก
งานเร็วก็ได้กำ�ไรเหมือนกันค่ะ”
นวพร มารุ่งเรือง (ท๊อฟฟี่)
(Guest Service Agent
@ Hansar Bangkok hotel)