Read me 27 - page 20

20
อาหารและวัฒนธรรมการกินอาหารของชาวตะวั นออกกลางแสดงให้เห็นว่า เอกลักษณ์หลายๆ อย่าง
เกิดจากลักษณะภูมิประเทศที่ท�ำให้เกิดการปรับตัวเพื่อความเหมาะสมกับการด�ำรงชีวิตและความเป็นอยู ่ อาทิ
เช่น กะบั บ ที่มีส่วนประกอบหลักมาจากเนื้อสัตว์ย่างเป็นหลัก นั่นก็เพราะประเทศในแถบตะวันออกกลางส่วน
มากจะตั้งอยู่ในพื้นที่ที่เป็นทะเลทราย ดังนั้นการเลี้ยงสัตว์แบบเร่ร่อนจึงเป็นอาชี พหลักส่วนใหญ่ และหนึ่งใน
สัตว์ที่นิ ยมเลี้ยง คื อ แพะหรือแกะ
จึงไม่ ใช่เรื่องแปลกที่อาหารส่วนใหญ่ของชาวตะวันออกกลางจะนิยมใช้เนื้อสัตว์ และกะบับสูตร
ต้นต�ำรับเองก็ใช้เนื้อของแพะหรือแกะเป็ นส่วนใหญ่ แต่ทว่าเมื่อเกิดการแพร่กระจายของวั ฒนธรรมไปในหลาย
ประเทศ หลากทวีปในวงกว้าง เนื้อแพะจึงไม่สามารถตอบสนองรสนิยมการกินของผู้คนต่างถิ่นได้ จึงมีการ
ปรับเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ หรือเนื้อวัวย่างแทน เช่นในประเทศไทย การท�ำกะบับนิยมใช้เนื้อไก่ เป็นส่วนใหญ่เพราะ
เหมาะกับผู้บริโภคได้ทุกเชื้อชาติศาสนา อีกทั้งบางคนก็อาจจะไม่พิสมัยกับกลิ่นเหม็นสาบของเนื้อแพะหรือแกะ
แต่ข้อดีของการใช้เนื้อจากสัตว์ที่เลี้ยงแบบเร่ร่อนอิสระนั้น ท�ำให้ได้เนื้อที่น�ำมาประกอบอาหารที่อร่อย
และเป็นเนื้อที่ดีมีคุณภาพ เนื่องจากสัตว์ถูกเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมมีความสุขทั้งทางกายและจิตใจ
จึงได้เนื้อที่มีคุณภาพกว่า และเป็ นเหตุผลที่ว่ากะบับให้ ความรู้สึกถึงอาหารจานด่วนแบบครอบครัว เพราะ
คุณภาพและวัตถุดิบที่น�ำมาประกอบกั นเป็นกะบับนั้นมีคุณภาพเป็นธรรมชาติกว่าอาหารจานด่วนในปัจจุบัน
นอกจากนี้ชาวตะวันออกกลางต้นก�ำเนิดยังมีอาชี พเลี้ยงสัตว์ เร่ร่อนในเขตทะเลทราย จึงต้องอาศั ยการเก็บ
รักษาอาหารให้มีอายุที่ยาวนานเพียงพอส�ำหรั บการบริโภค เช่นกะบับอีกประเภทหนึ่งที่เรียกกันว่า ‘ขนมปัง
พิตต้าแบบเมดิ เตอร์เรเนียน’ ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับแฮมเบอร์เกอร์ในปั จจุบัน เพราะมี ส่วนของขนมปั งที่ท�ำ
จากแป้งที่สามารถเก็บไว้ได้ นานกว่าเนื้อสัตว์หรือแป้งชนิดอื่น
กะบับ อาจจะเป็นเพียงแค่หนึ่งในหลายเมนูอาหารของชาติตะวันออกกลางที่เป็ นที่รู้จักและพบเห็น
ได้บ่อย เหมาะสมที่จะเป็นตัวแทนแสดงเอกลักษณ์ของความเป็นชาวตะวันออกกลางผ่านวัฒนธรรมการกิน
ซึ่งสามารถเชื่อมโยงไปจนถึงวัฒนธรรมความเป็ นอยู่ และการด�ำรงชีวิตได้ อย่างชั ดเจน หากแต่ในปั จจุบั น
ความหลากหลายของวัฒนธรรมมีมากขึ้นการเปิดรับอารยธรรมของต่างถิ่นเข้ามามากขึ้น ท�ำให้ การคงอยู่ของ
ต้นต�ำรับและต้นก�ำเนิดวัฒนธรรมในหลายๆ ด้านของประเทศแถบตะวั นออกกลางอาจจะถูกกลื นกินหรือ
ผสมผสานเข้ากับความแปลกใหม่ของยุคสมัย