Read me 27 - page 22

22
เมื่อพูดถึงอาหารประจ�ำชาติ ไม่ว่าจะเป็นของชาติใด ย่อมมีสิ่งที่เหมื อนกันคือ อาหารเหล่านั้นต้องมี
จุดเด่นที่ แสดงให้เห็นถึงความเป็นชาตินั้นๆ ด้วยวัตถุดิบและส่วนผสมที่หาได้ในประเทศ สูตรลับเฉพาะตัว
กรรมวิธี พิเศษและความพิถีพิถัน ตลอดจนความภาคภูมิใจที่ได้ รับประทาน และการผลักดันออกไปยังต่าง
ประเทศเพื่อให้เป็ นที่รู้จัก และเมื่อพูดถึงประเทศเยอรมนี เราย่อมนึกถึง ไส้กรอกเยอรมัน ขาหมูเยอรมัน
รวมไปถึงเครื่องดื่มยอดฮิตอย่างเบียร์ ที่ชาวเยอรมันดื่มกันเป็นปกติไม่ต่างจากการดื่มน�้ำเปล่าในบ้านเรา โดย
เฉพาะไส้กรอกเยอรมัน ถือเป็นอาหารประจ�ำชาติที่มีประวัติศาสตร์เก่าแก่กว่าที่เราคิด ย้อนไปหลายพันปีก่อน
คริสต์ศักราช ทั้งยังเคยเป็นอาหารต้องห้าม หากผู้ใดในสมัยนั้นรับประทานล่ะก็ อาจถึงขั้นได้ รับโทษประหาร!
ไส้กรอก เมนูต้องห้ามแห่งจักรวรรดิโรมันและคริสต์ศาสนิ กชน
ไส้กรอก หรือ Sausage เป็นอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของมนุษยชาติอย่างหนึ่ง และมีวิวัฒนาการเรื่อยมาจนถึง
ปัจจุบัน ไส้ กรอกเป็นกรรมวิธีการถนอมอาหารรู ปแบบหนึ่ง ในยุคที่โลกยังไม่ มีกระแสไฟฟ้ าและตู้เย็น
คนยุคนั้นต้องการเก็ บเนื้อสัตว์ไว้รับประทานให้ได้ นานวัน จึ งหมั กเนื้อสัตว์กับเกลือ (เครื่องปรุงรส)
แล้วยัดใส่ ไว้ในไส้หมู และไส้แกะ (เพื่อใช้ ยัดส่วนผสมอื่ นๆและขึ้นรูป) แล้วเก็ บไว้ในอุ ณหภูมิที่เหมาะสม
ไส้กรอกที่ เก่าแก่ที่สุดพบจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ ในการประกอบอาหารของชาวสุเมเรียน
(Sumerian) ซึ่งมีถิ่นฐานอยู่บริเวณประเทศอิรักปัจจุบัน ราว 3,000 ปี ก่อนคริสต์ศักราช แต่สูตรเริ่มต้นฉบั บ
ฝั่งตะวันตกจะเป็ นของ ชาวกรีก (Greek) เห็ นได้จากหลักฐานในมหากาพย์โอดิสซี (Odyssey) ได้มีการ
พูดถึงกวี ชื่ อ อีพิคชาร์ มัส (Epicharmus) ที่เขี ยนมุขตลกเกี่ยวกั บไส้ กรอกเอาไว้เมื่อราว 500 ปี
ก่อนคริสต์ศักราช
ทั้งนี้ยังมีหลักฐานที่ปรากฏว่า ไส้กรอกเป็นที่นิ ยมสูงในเวลาต่อมา ทั้ งในสมัยอาณาจักรกรีก และ
โรมัน โดยในโรมันมีเทศกาล Lupercalia ที่จั ดขึ้นเพื่ อบูชาเทพแห่งป่า Faunus และเฉลิมฉลองด้วยการ
ทานไส้กรอก แต่ต่ อมา คริสต์ ศาสนจักรได้กล่าวว่า การฉลองเทศกาลและการทานไส้กรอกถือเป็ นบาป
เพราะใช้ไส้ และเลือดของสัตว์จริ งๆ เป็นส่วนผสมหลัก ซึ่ งคริสต์ศาสนาถือว่าเป็ นอาหารของปีศาจและ
เป็นของต้ องห้าม
ด้วยเหตุนี้ จักรพรรดิคอนสแตนติน ซึ่ งเป็นคริสเตียนจึ งประกาศห้ามจัดเทศกาลดังกล่ าว และ
ไส้กรอก จึงกลายเป็ นเมนูต้ องห้ามของชาวคริสต์ โดยเฉพาะเยอรมันอันเป็ นที่ตั้ งของจักรวรรดิโรมั น
อันศักดิ์สิทธิ์ (Holy Roman Empire) หากใครฝ่าฝื นทานไส้กรอกอาจถูกจับไปเผาได้ง่ายๆ แต่ในเวลาต่อ
มาก็ได้มีการค้นพบการท�ำไส้เที ยมจาก เจลาตินที่ ได้จากหนังสัตว์ การใช้ เครื่องเทศชนิดต่างๆ หรือแม้ กระทั่ง
การน�ำพลาสติ กมาขึ้นรูปแทนไส้ จึ งเป็นการเปิดโอกาสให้ชาวยุโรปที่นั บถือศาสนาคริสต์ได้ มีโอกาสทาน
ไส้กรอกเพราะไม่ ผิดข้อห้ามทางศาสนาอีกต่อไป โดยเฉพาะ ชาวเยอรมันที่รังสรรค์เมนูไส้กรอกมากมายจน
กลายเป็นอาหารประจ� ำชาติ และเรียกกั นติดปากว่า ไส้กรอกเยอรมัน
ไส้กรอกเยอรมัน กับชื่ อเสียงระดับโลก
หลังจากได้วัตถุ ดิบส�ำหรั บผลิตไส้กรอกโดยไม่ผิ ดข้อห้ามทางศาสนา ในเวลาต่อมา ไส้ กรอก
จึงกลายเป็ นเมนูที่ชาวเยอรมั นชื่นชอบ อีกทั้ งพวกเขายังมี พรสวรรค์ในการท�ำไส้ กรอกด้วยสู ตรอัน
หลากหลาย และสืบทอดวิธี ท�ำไส้กรอกกั นรุ่ นต่อรุ่นภายในครอบครัว โดยแต่ละภู มิภาคในเยอรมนี
ไส้ กรอกเยอรมั น
จากอาหารต้ องห้าม สู่ เมนูเด่ นประจ�ำชาติ
เรื่อง : ปิยภัทร นันทนรเศรษฐ์