Read me 12 - page 17

| May-June 2012 17
ทำ �ให้คนเจริญอาหาร และที่ สำ�คัญร้านอาหารจะดึ งดูด
ความสนใจได้ต้องมี คอนเซป
“เราเน้นกลุ่มวัยรุ ่ น คอนเซปต์ร้านจะสนุกๆ คือมีกระดาษ
‘โพสต์ อิ ท’ ให้ลู กค้ ามี ส่ วนร่วมเขี ยนคอมเม้ นต์ ร้าน
หรื อใครอยากเขี ยนอะไรก็ได้ แล้ วแปะบนฝาผนั งร้ าน
วัยรุ ่นก็จะสนุก บางทีเราว่ างๆ ยังแอบอ่ านเลยก็เพลินดีนะ”
นอกจากนี้การเปิดร้านในห้างและขายส้มตำ�อย่างเดียว
คงไม่พอ เพราะเราต้ องสู้กับร้ านอาหารอื่นๆ ด้วย แต่โชคดี
ที ่ร้านตำ�ตำ�เป็นร้ านอาหารอีสานแบบฟิวชั่น คือมี อาหาร
ประเภทอื ่นๆ ขายด้วย ซึ่งเป็นความต้องการของเจ้าของ
ร้านที่ต้องการเพิ่มความหลากหลายของอาหารให้กับลูกค้า
วศินี งามรัตนกาญจน์ เจ้าของร้าน ตำ�ตำ� สาขา
ฟิ วเจอร์ พาร์ ครังสิ ต มองว่าส้ มตำ�เป็ นเหมื อนอาหาร
ประจำ �ชาติที ่ ทุ กคนชอบ จึ งตัดสิ นใจทำ �ธุ รกิ จชนิดนี้
ประกอบกั บได้ สู ตรมาจากคุณยายที ่เป็ นอาจารย์สอน
ทำ �อาหาร จึงนำ�มาปรับจนเปิดเป็นร้านของตั วเอง
“จริงๆ ร้ านตำ�ตำ� มีหลายสาขา ก่อนขึ ้นห้างก็ มีบางนา
สยาม และมาเปิ ดที่ ห้างฟิ วเจอร์ คือไหนๆ ส้มตำ �ก็เป็น
อาหารจานโปรดของทุ กคนอยู่ แล้ว เราเลยคิดว่ าทำ �ไม
คนเดิ นห้างจะกินส้มตำ�ไม่ได้ แบบเดินอยู่ในห้าง ทำ �ไมไม่กิน
ส้มตำ�ในห้ าง ทั้ งๆ ที่ราคาเท่าๆ กันกับข้างนอก”
เจ้าของร้านบอกว่ าส้มตำ �นอกห้างกับในห้าง รสชาติ
ไม่ได้ต่างกัน แต่ต่างกั นตรงขายคนละกลุ่ม ซึ่งส้มตำ�ในห้าง
เน้นการจั ดวางให้ดูน่ าทาน จนถึงการตกแต่งร้านให้ดึงดูด
ความสนใจ โดยร้ านตำ�ตำ�เน้นสี ส้ม เพราะเป็นสี สดใส
ทำ �ไมส้มตำ �จะขึ้นห้างไม่ได้