Read me 27 - page 25

25
จากยุโรปถึ งแอฟริกา จากอเมริกาถึงเอเชีย เรียกได้ว่าน้อยคนนักจะไม่รู้จั กอาหารอิตาเลียน หรือ
จะพูดให้ ชัดกว่านี้ อาหารอิตาเลียนคือ อาหารที่โด่งดังที่สุดในโลก และแน่นอนว่าหากพูดถึงประเทศอิ ตาลี
อาหารก็มักจะเป็ นสิ่งแรกๆ ที่ทุกคนนึกถึง
ก่อนอื่นคงต้องขอบคุ ณเชนร้านอาหารขนาดใหญ่หลายเจ้าที่ท�ำให้อาหารอิตาเลียนอย่างพิซซ่าและ
พาสตาหลากชนิดกลายเป็นเมนูที่ รู้ จักไปทั่วโลกในปั จจุบัน แม้มันจะไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ท�ำให้รสชาติจาก
คาบสมุทรรูปรองเท้ าบู้ทแห่งนี้เป็ นที่ชื่นชอบของคนต่างภาษาต่างวัฒนธรรมก็ตาม
จุดเริ่ มต้นของอาหารชนชาตินี้อาจเริ่มต้นในยุ คโรมัน วัตถุดิบหลักในสมัยนั้นส่วนใหญ่เป็นพืชผัก
เช่น อาร์ติโชค ถั่ ว กะหล�่ำปลี พาสลีย์ แอปเปิ้ล ธัญพื ช ส่วนแหล่งโปรตี นมักมาจากเนื้อสัตว์ต่างๆ และ
ชีสนานาชนิ ด ชีสเค้กและออมเล็ตเป็นอาหารเมนู แรกๆ ของชาวโรมันที่ยังสืบทอดมาถึงอิตาลี ในปัจจุบั น
ส่วนพิซซ่าและพาสต้าเกิดก่อนหน้านั้นมานาน แต่ต้นก�ำเนิดของอาหารสองอย่างนี้จะใช่อิตาลีจริงๆ หรือไม่
ยังคงเป็นที่ถกเถียงของนักประวัติศาสตร์
อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์คงเถียงไม่ได้ว่า พิซซ่าและพาสต้าในปัจจุบัน คื อ ทูตวัฒนธรรม
ของอิตาลีอย่างแท้จริ ง พวกมันน�ำพาความเป็นอิตาเลี ยนไปสู่โลกกว้าง การเดินทางของอาหารอิตาเลี ยนเกิด
ขึ้นสองครั้งใหญ่ๆ นั่ นคือ ในยุคเดินเรือเสาะหาโลกใหม่ และอีกครั้งหลังสงครามโลกครั้งที่สอง โดยเฉพาะ
หลังจากที่มันเดิ นทางไปถึงอเมริกา ที่ที่ท�ำให้ อาหารอิตาเลียนกลายเป็นอาหารของชาวโลก
‘พิซซ่า’ สไตล์ สมัยใหม่ยุคเริ่มแรก ว่ ากันว่าถูกคิดค้นในเมืองเนเปิลส์ ตอนใต้ของประเทศ และมี
เพียงสองประเภทหลั กๆ เท่านั้ น คือ พิซซ่าแดงซึ่งเป็นแป้งทาซอสมะเขือเทศก่อนโรยท็อปปิ้ง และพิซซ่าขาว
ซึ่งโรยท็อปปิ้งบนแป้งอย่างเดียวแบบไม่ง้อซอส แต่ปัจจุบัน ประเภทของพิซซ่าที่ คนทั่วโลกกินนั้นมีมากมาย
หลากหลายแทบนับไม่ถ้วน ทั้งพิซซ่าบาง พิซซ่ามีขอบ พิซซ่าห่ อ พิซซ่ายัดไส้ พิซซ่าชาม พิซซ่าทอด พิซซ่า
ม้วน ไปจนถึงพิซซ่าเสี ยบไม้และอื่นๆ สุดแล้วแต่ผู้ดัดแปลงจะจินตนาการ
พิซซ่า คื อ อาหารของชาวโลกอย่างแท้จริง ผลการส�ำรวจเมื่อประมาณสิบปีก่อนระบุว่า ชนชาติที่กิน
พิซซ่ามากที่สุดในโลกนั้นไม่ใช่ คนอิตาเลียนอีกต่อไป หากแต่เป็นคนนอร์ วิเจียน พวกเขากินพิซซ่าเฉลี่ยคนละ
5.4 กิโลกรัมต่อปี มากกว่าคนเยอรมันที่กินพิซซ่าคนละ 2.1 กิโลกรัมต่อปีถึงสองเท่าเลยทีเดียว
ชาวอิ ตาเลียนชื่นชมพิ ซซ่าในฐานะอาหารอั นโด่งดั ง แต่เมนูที่ พวกเขารักแบบที่ เรียกว่ามีอยู ่
ในทุกมื้ออาหารคงหนีไม่พ้นเมนู ‘พาสต้า’ พาสต้ าเกิดจากการน�ำแป้ งข้าวสาลีซึ่ งมีมากในอิตาลี มาผ่าน
กรรมวิธี อย่างง่ายๆ จนได้เป็นเส้นรูปแบบต่างๆ ออกมา ปัจจุบันมี พาสต้ ามากกว่า 600 ชนิดบนโลก
แต่มีไม่ กี่ชนิ ดที่เป็ นที่รู้ จั กอย่างกว้างขวาง ได้ แก่ สปาเกตตี มักกะโรนี ฟูซิ ลี ลิ งกวิเน เปนเน
ลาซานญ่า มานิคอตติ เฟตตู ชิ เน และโรตินี ส่ วนที่เหลื อต้องคงเป็ นชาวอิตาเลี ยนหรือสนใจใน
อาหารอิตาเลียนจริงๆ เท่ านั้นจึงจะรู้จั ก
อาหารอิ ตาเลียน :
จานสุดฮิตของชาวโลก
เรื่อง : ฉัตรณรงค์ เมืองวงษ์