Read me 27 - page 26

26
ในทุกๆ มื้ออาหารของชาวอิ ตาเลียน พาสต้าอย่ างน้อยหนึ่งใน 600 กว่าชนิดที่ ว่าจะต้ องมา
อยู่บนจานของพวกเขาเสมอ ถ้าเปรี ยบเทียบกั นง่ายๆ พาสต้ าส� ำหรับคนอิตาเลียนก็ ไม่ต่ างจากข้าว
ของคนไทยนั่นเอง พวกเขากินพาสต้ากับแทบทุกอย่าง ซอสพาสต้านานาชนิดถูกรังสรรค์ขึ้ นมาตามสัดส่วน
ของซอสมะเขือเทศ ผัก เนื้อวัตว์ และชีสที่ใช้ เรียกได้ ว่า หากคนอิตาเลียนขี้เบื่อคนไหน อยากท�ำเมนู
พาสต้าให้ไม่ ซ�้ำเส้นและไม่ซ�้ ำซอสกั นในหนึ่งปี ก็คงเป็นเรื่องที่สามารถท�ำได้ไม่ ยากเย็นนั ก
นอกจากพิ ซซ่า พาสต้ า ชีสเค้ก และออมเล็ ตแล้ว อาหารอิ ตาเลียนที่แพร่หลายไปทั่ ว
ทุกมุมโลกยั งมีอีกมากมาย โดยเฉพาะเมนูของหวานที่ ให้ความสดชื่นแบบอิตาเลี ยน เอ่ยชื่อออกไปหลาย
คนต้องร้องอ๋อกันทั้ งนั้น ไม่ว่าจะเป็น ไอศกรี มเจลาโต ซอร์เบท์ น�้ำแข็งไส กรานิต้า ทิรามิ สุ ไปจนถึงกาแฟ
เอสเพรสโซ คาปูชิ โน และลาเต้
วั ฒนธรรมการกินในอิตาลี ไม่ได้ โดดเด่นแค่เรื่ องความเป็นสากลของรสชาติเท่านั้ น ในอิตาลี เอง
อาหารมื้อเที่ยงวันอาทิตย์หรือ ‘ซั นเดย์ลันช์’ ยังเป็นแม่ เหล็กดึงดูดให้สมาชิกในครอบครั วมารวมตัวกัน
พร้อมหน้า สนทนาทุกข์ สุข และแบ่งปันเรื่องราวบนโต๊ะอาหารระหว่างกัน ซันเดย์ลันช์ จึงเป็นมื้อที่ครอบครัว
ในอิตาลีจัดเต็มที่สุดเพื่อลูกหลาน ตลอดจนแขกเหรื่อที่มาเยี่ยมเยือน แม้แต่ครอบครัวชนชั้นล่างที่ยากจนก็
มักจะเก็บหอมรอมริบเงินตลอดสัปดาห์ ไว้เพื่อมื้อสุ ขสันต์ประจ�ำวันอาทิตย์นี้เช่นกัน
มื้ อสุขสันต์ ประจ�ำวันอาทิ ตย์ จะเริ่มด้ วย ‘แอนติ พาสโต’ ซึ่งประกอบไปด้ วยเนื้อและชี ส
นานาชนิ ด ทานคู่ กับผักแกล้มเล็ กๆ น้อยๆ เพื่ อเรียกน�้ำย่อย จากนั้ นจึงเข้าสู ่เมนคอร์สซึ่ งแบ่ง
เป็นสองจาน จานแรกเรี ยกว่า ‘พรีโม’ ส่วนใหญ่หากไม่ใช่ เมนูพาสต้าสูตรเฉพาะของครอบครั วนั้นๆ ก็จะเป็น
‘รีซอตโต’ หรือเมนูข้าว ต่อด้วย ‘ซีคอนโด’ ซึ่งมักเป็นเมนูเนื้อหรืออาหารทะเลแล้วแต่ภูมิภาค ปิดเมนคอร์ ส
ด้วยชี ส และปิดท้ายมื้อที่ท�ำให้ทุกคนในครอบครัวพร้อมเริ่มต้ นสัปดาห์ใหม่ ด้วยของหวาน ผลไม้ กาแฟ
และที่ส�ำคัญที่สุด...เสียงหัวเราะ
‘มอลต้ า’ ประเทศเกาะเล็ กๆ ในทะเลเมดิเตอเรเนี ยนที่ คั่นกลางระหว่ างอิ ตาลี และ
แอฟริ กาเหนือ ด้วยภู มิประเทศเช่ นนั้นจึงท�ำให้มันเป็นจุดผ่านเส้นทางการค้ าที่ส�ำคัญมากมาย
อาหารมอลตีสจึ งมีกลิ่นอายทั้งจากอิตาลี สเปน ฝรั่ งเศส แอลจีเรีย ตูนิเซีย โมร็อกโก ไปจนถึง
ลิ เบีย เมนูประจ�ำชาติอย่างไม่เป็นทางการของมอลตาคือ ‘เฟนกาตา’ หรือสตู กระต่าย โดยส่วนที่
เป็นเนื้อติดกระดูกจะน�ำไปท�ำซอสข้นกินคู ่กับสปาเกตตีแบบอิตาเลียน ขณะที่ส่ วนที่เป็นเนื้อชิ้ น
ใหญ่จะน�ำไปปรุงกับไวน์และกระเทียม กินคู่กั บขนมปังมอลตีสและมันฝรั่ง ทั้งสองอย่างเป็นเมนู
ที่หากินที่ไหนไม่ได้ในโลก นอกจากบนเกาะมอลตา
อ าหา ร
มอลตีส