Read me 27 - page 29

29
นอกจากนี้ การปฏิวัติ ฝรั่งเศสเพื่อล้มล้ างระบอบสมบูรณาญาสิทธิราชย์ยังเป็นอีกหนึ่งฟั นเฟืองที่
พลิกโฉมวงการอาหาร ในเดือนกันยายน ค.ศ. 1792 ฝรั่ งเศสได้กลายเป็นสาธารณรัฐ และเดือนมกราคม
ปีถัดมา พระเจ้าหลุ ยส์ ที่ 16 และราชิ นีก็ทรงถู กประหารชี วิตด้ วยกิโยติน เมื่ อราชวงศ์ล่ มสลาย
พ่อครัวจ�ำนวนมากที่ เคยท�ำงานในวั งและปราสาทขุนนาง จึงออกมาเปิ ดร้านอาหารของตัวเอง ช่วงนั้นร้าน
อาหารในฝรั่งเศสเลยผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด โดยเริ่มขยายตัวจากกรุงปารีส อาหารจากก้นครั วของชนชั้นสูง
เพียบพร้ อมทั้งความอร่อยและความอิ่ มเอมใจด้วยศิลปะบนจานอาหารที่ คัดสรรมาอย่างมีรสนิ ยม
ปลูกฝังให้ชาวฝรั่งเศสหลงใหลการกิ นอาหารดีๆ และภูมิใจในอาหารฝรั่งเศสมาก เช่นเดียวกับที่ พวกเขา
รับแฟชั่นและศิลปะเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต
ความพิถีพิถันของการสร้างสรรค์ศิลปะบนจานอาหาร ตั้ งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ การปรุง ไปจนถึง
วิธีกิน การจัดโต๊ะ และการจับคู่อาหารแต่ละประเภทกับไวน์ ท� ำให้อาหารฝรั่ งเศสมีเอกลักษณ์เฉพาะตั วที่
หยั่งรากลึ กและแผ่กิ่งก้านสาขาอวดโฉมไปทั่วโลก จนในปี ค.ศ. 2010 องค์การการศึกษาวิทยาศาสตร์และ
วัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติหรือที่คุ้นเคยกั นในชื่อยูเนสโกได้ ขึ้นทะเบียนอาหารฝรั่งเศสเป็น ‘มรดกโลก
ภูมิปัญญาทางวั ฒนธรรม’ (World intangible heritage) ซึ่งนับเป็นประเทศแรกของโลกที่วัฒนธรรม
อาหารการกินได้รับเกียรตินี้
ปั จจุบันเมื่ อพูดถึ งสถาบันสอนท�ำอาหารระดั บโลก โรงเรียนเลอกอร์ดองเบลอ จากฝรั่ งเศส
ก็นับว่าขึ้นชื่อเรื่ องความเป็ นเลิศ สัญลักษณ์การันตี ด้ านอาหารที่ นักชิ มและเชฟทั่วโลกให้ การยอมรั บ
อย่าง ‘ดาวมิชลิ น’ ก็ถือก�ำเนิดขึ้นที่ ฝรั่งเศสเช่นเดียวกัน (ดาวมิ ชลินเป็ นเรื่องจริ งจังถึงขนาดมีพ่อครัว
ฆ่าตัวตายเพราะร้ านถูกลดดาวมาแล้ว) จากที่เห็นและเป็นไป การจะบอกว่าอาหารฝรั่ งเศสคือหนึ่งในอาหาร
ที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดตลอดกาล ก็คงไม่ ใช่ค� ำกล่าวที่เกินจริงแต่อย่างใด
นาโด, ฌ็อง-เบอนิวต์; บาร์โลว, จูลี. (2552). ฝรั่ งเศส ฝรั่งแสบ = Sixty Million Frenchmen Can’t Be Wrong
กรุ งเทพฯ: ฟรีฟอร์มส� ำนักพิมพ์.
สแตนด์เอจ, ทอม.(2554). ประวัติศาสตร์กิ นได้ = An Edible History of Humanity.กรุงเทพฯ: โอเพ่นเวิลด์ส.
ฝรั่งเศส. (2542). พิมพ์ครั้งที่ 1. กรุงเทพฯ: หน้ าต่างสู่โลกกว้าง.
อ้างอิง