Read me 12 - page 23

| May-June 2012 23
เท่ ามะนาวไทย (Lime) และใช้ เส้ นมะละกอแบบขูด
จากเครื่ อง ซึ่งให้ ผิวสั มผั สการทิ่มแทงภายในช่ องปาก
คนละแบบกั บเส้นแบบสับหยาบๆ ด้วยอีโต้บ้านเรา อีกทั ้ง
มะขามเปี ยกเอย น้ำ�ตาลปี๊ บเอย ที่ เป็นตัวชูโรงสำ �คัญ
ล้วนเป็ นของหายากเมื่ออยู่ข้ามทวีป จึงเป็นการยากยิ่ ง
หากต้ องการจะคงไว้ซึ่งรสชาติแบบส้ มตำ�ไทยแท้ ดังนั้นถึง
แม้จะผิดขนบของอาหารจานนี้ไปบ้าง ก็ต้องอะลุ ้มอล่วย
กั นไป (เหมื อนที่ เราจั บ‘สุ กี้ ’มาดั ดแปลงซะจนชาว
อาทิตย์อุทัย จำ�อาหารชาติตัวเองแทบไม่ได้นั่นแหละ)
บางประเทศในแถบยุโรป เช่ น ประเทศอั งกฤษ
มะละกอมีราคาแพงมาก จึ งมีการใช้หั ว Swede ดิบแทน
Swede มีรสชาติหวานกรอบคล้ายมะละกอมาก ถ้าไม่ใช่
คอส้มตำ�จริงๆ อาจแยกไม่ ออก จุดสังเกตความแตกต่างคือ
เนื้อของ Swede จะมีความสากไม่ ลื่นๆ เหมือนเส้นมะละกอ
นอกจากนี้ยังมีเรื่องของถั่วฝักยาวที่บ้ านเราใช้ Long yard
bean แต่ ในแถบยุโรปจะนิ ยมปลูก Fine bean มากกว่า
ซึ่งก็พอใช้แทนกันได้ แต่จะให้กลิ่ นคนละแบบ คอส้มตำ�
ไทยแท้ ชิมแล้ วอาจจะตะหงิ ดๆ ไม่ ถูกใจสั กเท่ าไรนัก
หรือบางสู ตรก็ใส่ ถั่วงอกดิ บ โรยหน้าด้ วยผักชี จนจำ �
แทบไม่ได้ ว่าเป็ นส้ มตำ�ไทย แต่ก็ยั งถือว่ าน่ าภาคภูมิ ใจ
เป็นอย่างยิ่ง ที่มรดกไทยจานสำ�คั ญโด่งดังไปไกลทั ่วโลก
ถึงเพียงนี้
เริ่มจากบ้านพี่เมืองน้องอย่างประเทศลาว ที่มีอรรถรส
ของส้ มตำ�ใกล้เคียงกับประเทศไทยมากที ่สุด แต่เหนือชั ้น
กว่าด้วยการนำ�กะปิ มาใช้ช่วยเสริมรสเค็ ม ซึ่งหลายคนที่เคย
ลิ้มลองต่างซูฮกเป็นเสียงเดียวกันว่า ส้มตำ�ประเทศนี้อร่อย
แทบทุกร้าน บางคนถึ งกับออกปากว่า กินแล้วไม่ อยาก
กิ นส้มตำ �ของไทยอี กเลย! ถื อเป็ นซิกเนเจอร์ หนึ ่งที ่
ไม่ควรพลาด หากมี โอกาสได้แวะเวียนไปเที่ยวลาว
ส่วนประเทศเพื่อนบ้านอื่นๆ อย่างเช่นพม่ า ก็มีอาหาร
หน้าตาละม้ายคล้ายส้ มตำ�ของไทยเช่นกัน โดยมีส่วนผสม
ของมะเขื อเทศ ถั่ว งา และผักพื้นบ้ านต่างๆ มีการใช้
เครื่ องปรุ งรสคล้ายๆ ส้ มตำ � แต่ใช้ มือคลุ กแทนการตำ�
และไม่ใส่เส้นมะละกอดิบ
นอกจากนี้ยังมี Goi du du bo kho หรือยำ�มะละกอ
เนื้ อย่างของเวียดนาม ที ่ปรุงรสด้ วย ซีอิ๊ว น้ำ�ส้มสายชู
น้ำ �ตาล และซอสพริกเป็ นหลัก แต่ใช้วิธีการคลุกเหมือน
ยำ�ทั่วไปแทนการตำ� และโรยใบโหระพาปิดท้ าย จานนี้เป็ น
อาหารเวียดนามแท้ ๆ ที่ ชาวต่างชาติมักเข้าใจผิดว่ าเป็ น
อาหารชนิดเดียวกับส้ มตำ�ของไทย
เมนูส้มตำ �ไทยในต่างแดนต่างทวีป มั กมีรสชาติคล้าย
Goi du du bo kho ซึ่งค่อนข้ างจืดและออกหวาน มากกว่า
ส้มตำ �ไทยที่มี รสชาติ จัดจ้าน ด้วยข้อจำ�กั ดของวัตถุดิบ
และอุ ปกรณ์ การปรุงที่ หายาก หน้ าตาของส้ มตำ �ไทย
ในต่างประเทศจึ งมักออกมาในรู ปแบบของยำ�มะละกอ
มะนาวที่ใช้ก็มั กจะเป็น มะนาวเหลือง (Lemon) ที่ไม่หอม
เรื ่อง สุธาสิ นี เลิศวั ชระสารกุล ส้มตำ�ในต่างแดน
‘ส้ มตำ�’ อาหารแห่งวั ฒนธรรมที่ชาวไทยคุ้นเคย ใช่ว่ าจะมีโซ้ยมีแซบกันในประเทศไทยเท่ านั้น ลองมาดูกันว่า
ส้มตำ�ที่เดินทางไกลไปปักธงอยู่ในประเทศอื่นๆ มีหน้าตาและรสชาติต่างจากส้มตำ� ณ สยามประเทศของเราอย่างไรบ้าง