Read me 12 - page 20

| Read Me 12 20
ส้ มตำ �ยั งมี บทบาทในแง่ ของ เศรษฐกิ จอี กด้ วย
ส้ มตำ�จัดเป็ นอาหารที่ ช่วยประหยัดรายจ่ายเนื่ องจาก
มี ราคาย่ อมเยาน่าคบหา นอกจากนี้ การศึ กษาวิ จัย
โดยการสอบถามคนในชุมชน อำ �เภอเมืองพิมาย จังหวัด
นครราชสีมาจำ�นวนทั ้ งสิ้น115คนพบว่าการขายส้มตำ�สามารถ
นำ�ไปประกอบเป็ นอาชีพ เพื่อสร้างรายได้ให้ กับครอบครัว
ทั ้งนี้ คนในชุ มชนยังนิยมทำ�ส้มตำ�ขึ ้นเพื่ อจัดจำ�หน่ายใน
งานประเพณี หรื องานประจำ�ปีต่างๆ ตามสถานที่ท่องเที ่ยว
สำ�คั ญๆ ในจังหวัด จนเป็นที่นิยมจากการบอกปากต่อปาก
นั บเป็นการกระตุ้นการท่องเที่ยวเศรษฐกิจและนำ�รายได้
เข้ าสู่ชุมชนของตนอีกด้วย
ส้ มตำ�สีสั นสดใส 1 จาน มีคุณค่ าทางโภชนาการ
ทั ้งทางด้านปริมาณและคุณภาพอย่างครบถ้วน ผลการวิ จัย
จาก 8 ร้านดังในชุมชนเกาะรัตนโกสินทร์ พบว่ า เมนูส้มตำ�
สุขภาพ ไม่ ว่าจะเป็ น ส้มตำ�ไข่ เค็ม ส้มตำ�กุ ้ง ส้ มตำ �ไทย
ใส่ปู เค็ม ฯลฯ ล้วนมีสารอาหารที่ร่างกายต้องการครบทั้ง
6 ชนิด คือ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิ ตามิน แร่ธาตุ
และน้ำ � มากกว่านั้น ส่ วนผสมของส้มตำ �รวมทั้งผั กสด
ที ่นำ �มารั บประทานเป็นเครื่องเคียง ยังมีกากใยและให้
คุณค่าทางสมุนไพรหลากหลายประการ เช่ น กระเทียม
ช่วยขับลม มะเขื อเทศบำ�รุงผิวพรรณ มะนาวมีวิ ตามินซี
และช่วยระบายท้ อง พริกสดทำ�ให้เจริญอาหาร ใบบัวบก
บำ �รุงสมองและดับพิษร้อน เป็นต้น
การศึ กษาวิจัยในแมลงหวี ่ยังพบว่ า เมนูประยุ กต์
ยอดฮิตอย่าง ข้าวมันส้มตำ� มีสารต้ านฤทธิ์การกลายพันธุ์
ของเซลล์ร่ างกาย ช่ วยลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็ ง
ได้เป็นอย่างดีอีกด้วย คงจะดีไม่น้อย หากมี นโยบายรณรงค์
ให้ส้มตำ�เป็นหนึ่งในเมนูสุขภาพแห่งชาติ ด้วยคุ ณประโยชน์
ดังกล่ าว คงจะช่วยลดอั ตราการเจ็ บป่ วยจากการขาด
สารอาหาร และโรคภัยบางประการได้ไม่มากก็น้อย
Thesis ส้มตำ �: บทบาททางสังคมของส้มตำ�
นอกจากเสน่ ห์อันทรงพลังของส้มตำ�ที่ทำ�ให้อิ่มปากอิ่มท้ องแล้ว ใครจะรู้ว่ าส้มตำ�ยังมีความสำ�คัญในระดั บสังคมและ
ประเทศอี กด้วย โดยส้มตำ�หนึ่งจานสามารถสะท้ อนถึงวิ ถีชีวิตความเป็นอยู่ ของคนในชุมชน และวัฒนธรรมของท้องถิ่นนั้นๆ
ได้อย่างมี มนต์ขลัง ด้วยเหตุนี้จึงทำ�ให้มี ผู้สนใจศึกษาบทบาทของส้มตำ�อย่างจริงจัง ถึงขั้นเป็นรูปเล่มวิทยานิพนธ์!
ลองมาดูกันว่า ส้มตำ�ในงานวิจัยจะมีรสชาติดีเด็ดขนาดไหน